Прованський салат з нуту з оливками, анчоусами та селерою - вибачте за свою французьку мову

салат

Цей прованський салат з нуту традиційно готується до Вербної неділі - неділі перед Великоднем. Він швидкий і простий, бюджетний, виготовлений на комірчиках, солить солоні смаки з додаванням анчоусів і чорних оливок, а також приємний хруст із селери. Через білок нуту він досить поживний, щоб бути їжею самостійно. Але насправді, він також може виступати ідеальною стороною чи початком для будь-якого весняного чи літнього столу.

Нут у прованській кухні

Починаючи з Близького Сходу, нут (“pois chiche”, французькою мовою) широко вживається в середземноморських регіонах, включаючи Прованс на півдні Франції. Нутове борошно, зокрема, є основою більшості прованських вуличних страв, включає "Сокку" в Ніцці, "Кейд" у Тулоні та трохи смажених "Панісів" у Марселі (рецепт ви можете знайти у моїй кулінарній книзі).

У Провансі також часто готують і смакують нут, тушкований з помідорами та салати, разом із основними елементами з місцевого репертуару: оливками, анчоусами, зеленню ... як у сьогоднішньому рецепті.

Рецепт

Цей салат з нуту традиційно готують на Вербну неділю - неділю перед Великоднем. Декілька історій пояснюють цей звичай ... Деякі вважають, що Христос перейшов поле нуту перед тим, як у Вербну неділю зайти в Єрусалим. Деякі сприймають це як спогад з 15 століття, коли корабель, наповнений нутом, причалив до міста Тулон (інші скажуть вам Марсель, або Фрежус ...), рятуючи людей від голоду.