Публікації Національного центру збереження продуктів харчування вдома

Чи можу я улюблений рецепт супу вдома?

Консервований суп в домашніх умовах - чудовий спосіб зберегти овочі з невеликими порціями м’яса або морепродуктів або без них. Ключ до консервування безпечного високоякісного супу полягає у дотриманні вказівок надійних науково обґрунтованих джерел, таких як USDA, або партнерів у Кооперативній системі розширення.

продуктів

Овочеві супи, як правило, являють собою суміші низькокислих інгредієнтів, і на них потрібно застосовувати тиск за допомогою процесу, який був розроблений методами дослідження, відомими для боротьби з харчовим отруєнням ботулізмом; ми не рекомендуємо будь-який спосіб консервувати овочеві або овоче-м’ясні супи в консерві з окропом. Ботулізм - це потенційно смертельна харчова хвороба. Спори організму (Clostridium botulinum), що викликають ботулізм, можуть пережити нормальну температуру та час готування. Додаткове нагрівання в балончиках під тиском потрібне для того, щоб насправді знищити спори, тому, коли закрита банка знаходиться при кімнатній температурі в сховищі, спори не переростають до клітин, які потім виробляють смертельний ботуліновий токсин. Умови в герметичній банці при кімнатній температурі сприятливі для цього організму (вологий, з низьким вмістом кислоти з рН вище 4,6 і дуже низький вміст кисню).

Існує лише одна версія інструкцій із консервування під тиском для домашніх консервованих супів, доступних у USDA та на цьому веб-сайті. Споживачі повинні точно слідувати цим вказівкам: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Якщо потрібні додаткові інгредієнти або загущення, суп слід консервувати, як описано, і ці зміни слід робити, коли банку відкривають для подачі.