Ради дріжджів Переваги вживання сиру, шоколаду та вина - ВСІ
Дріжджі - в тому числі понад 1500 видів, які становлять 1% усіх відомих грибів - відіграють важливу роль у існуванні багатьох наших улюблених продуктів. Працюючи в усьому, починаючи з виробництва сиру, виробництва алкоголю та приготування какао, люди не могли б виробляти таких різноманітних харчових продуктів без цього мікроскопічного одноклітинного су-шефа. Хоча ми давно усвідомлюємо свою залежність від дріжджів, нові дослідження в Росії PLOS ONE припускає, що деякі штами дріжджів не були б однаковими і без нас.
Раніше дослідження показали, як наше історичне використання дріжджів впливало на еволюцію одного з найбільш часто використовуваних видів, Saccharomyces cerevisiae, створення різних штамів, які використовуються для різних цілей (хліб, вино тощо). Для подальшого вивчення нашого впливу на дріжджі дослідники з Університету Бордо, Франція, подивились на різні види дріжджів, які нещодавно комерційно цікавили, Torulaspora delbrueckii. При картографуванні Т. дельбрюцький генеалогічне дерево, автори показують не тільки, що втручання людини зіграло важливу роль у формуванні цього виду, але вони надають нам цінну інформацію для подальшого вдосконалення цих дріжджів як інструменту для виробництва їжі.
Автори зібрали 110 штамів Т. дельбрюцький із світових джерел винограду, хлібобулочних виробів, молочних продуктів та ферментованих напоїв. Можливі мікросателіти або повторювані послідовності пар основ (наприклад, A-T та G-C) були знайдені в ДНК одного штаму та використані для створення інструментів, які могли б ідентифікувати подібні послідовності в інших штамах. Вони використовували результати, щоб точно визначити вісім різних мікросателітних маркерів (послідовності базових пар), якими поділялися деякі штами, але не інші, щоб виміряти генетичні варіації в Т. дельбрюцький сім'я. Склад кожного штаму вимірювали за допомогою мікрочіпового електрофорезу - процесу, при якому фрагменти ДНК мігрують через гель, що містить електричне поле, що допомагає дослідникам розділяти фрагменти відповідно до розміру. Оскільки мікросателітні маркери кожного штаму були ідентифіковані, інформація була додана до дендрограми (смішний на вигляд графік, показаний нижче), щоб продемонструвати рівень подібності між штамами. Дослідники також підрахували час, за який еволюціонували різні штами, порівнявши середню швидкість мутації та час розмноження для Т. дельбрюцький до рівня генетичної різниці між кожним штамом.