Рагу з кроликів Як приготувати смачне рагу з рабіту з ферми до столу
У нас був перший офіційний снігопад у цьому сезоні тут, на фермі Тумблвід, і я не збираюся брехати, я не готовий! Минула зима була однією з найсуворіших зафіксованих зим, і я не впевнений, що я подумки готовий посилити свої прогнози вперед. На щастя, ми з Тейлором оточені безліччю недоброзичливих фермерів, які виробляють приголомшливу якісну їжу, щоб допомогти нам пройти через ці бурхливі та темні дні. Наші друзі в Хрін ранчо робіть це правильно з пасовищними вирощеними тваринами, які процвітають у природному середовищі на невеликій фермі.
«Ми зосереджені на використанні та подальшому розвитку сільськогосподарських технологій, таких як землеробство сухих земель без використання зрошення, управління грунтом без заборони та вирощування витривалих порід худоби та рослин, які процвітають у природних умовах нашого господарства та стійкі до змін. Ми наголошуємо на важливості відновлення наших пасовищ шляхом багатовидовий ротаційний випас худоби, і прагнемо надавати без ГМО регіонально відповідну їжу з практиками, що сприяють підвищенню родючості ґрунтів, не виснажують наші водні ресурси та заохочують біорізноманіття ". -Хрен-ранчо
Ці минулі вихідні було бурхливим на суботньому фермерському ринку, і все, що я міг зробити, щоб залишатися теплим, - це випити багато кави і пофантазувати про теплу і втішну вечерю. Я накинувся на вечерю натхненням з деякими нашими клієнтами і заінтригував жінок, які щойно придбали кролика з хрящового ранчо.
"Як ви плануєте підготувати свого кролика?" Я запитав.
“Ще не зовсім впевнений. Але я думаю, що мені знадобиться від вас багато цибулі та часнику. Я майже впевнений, що якщо є цибуля, часник та вино, це не може піти не так "
Я люблю ринок фермерів з єдиною метою - вести ці чудові розмови з нашими клієнтами. Я ніколи раніше не готував кролика, але цибуля, часник і вино ніколи не підводили мене раніше, коли мова йде про повільне приготування м’яса. Я все ще був трохи невпевнений у тому, як вийде ця страва, але Тейлор сказав, що це одна з найкращих страв, яку ми їли весь рік. Ідеальна комфортна їжа.
Я чесно вважаю, що їжа - це ліки, і знати, хто/звідки походять ваші інгредієнти, так важливо. Нам пощастило, що наші сусіди вирощують якогось проклятого чудового кролика, але якщо вам не вдається знайти кролика (попросіть свого м’ясника, оскільки у них зазвичай є місцеве джерело, але не завжди у них є кролик), ви можете замінити курячим, маючи на увазі що смаки та час приготування будуть дещо відрізнятися.