Рецепт чаю з соснової голки
Вміст вітаміну С.
У соснових голках нібито є втричі-п’ять разів більше вітаміну С, ніж у апельсині, залежно від джерела, яке ви читали, але немає жорсткого правила щодо кількості С в сосновій голці.
Незалежно від точного відсотка, ми знаємо, що хвоя та кора сосни є чудовим природним добавкою вітаміну С. Принаймні вони досить потужні, щоб вилікувати цингу - хронічний стан, спричинений дефіцитом вітаміну С, який, якщо не лікувати, призводить до смерті.
Один історичний виклад стосується історії французького дослідника Жака Картьє 1536 року, чия команда виліковувалась від цинги чаєм з соснових голок і корою, яку їм давали ірокези після того, як екіпаж місяці страждав від поживних речовин у морі.
Незважаючи на те, що екіпаж варив відвар, який знищив би значну частину вітаміну С, все ще було достатньо аскорбінової кислоти та різних амінокислот, щоб повністю змінити симптоми цинги.
Це була така різка зміна, дерево, яке використовували для чаювання, стало відомим як „дерево життя”. Неможливо точно визначити, якого виду це було, але ми знаємо, що деревом життя було хвойне дерево. Східна біла сосна - лише одна з небагатьох кандидатів, яку можна було б використати.
Вміст аскорбінової кислоти (вітаміну С) в хвої сосни, схоже, істотно різниться залежно в основному від виду сосни та віку хвої.
Хвоя східної білої сосни у цьому дослідженні лісової служби USDA мала від 0,72 до 1,87 мг аскорбінової кислоти на грам хвої.
Нові голки мали нижчу концентрацію, тоді як у однорічних голок було 1,18 мг вітаміну С на грам голок, а у дворічних голок - 1,87 мг.
Згідно з USDA, у 100 г апельсина міститься 53,2 мг вітаміну С, або .532 мг/г. Це призводить до того, що соснові голки мають трохи більше вітаміну С для нових голок, удвічі більше для 1-річних голок та 3,5 рази більше вітаміну С для 2-річних голок.
Суть дослідження полягає в тому, що вміст аскорбінової кислоти зростає з віком голок. Чи означає це, що голки старшого віку найкраще підходять для чаю з хвої? Ні, якщо ви любите смак. Старі голки роблять міцніший, гіркий, більш сосновий на смак чай, тому, якщо ви хочете м’якший, ніжний чай, шукайте яскравіші зелені молоді хвої.
І не кип’ятіть їх. Кип’ятіння не тільки руйнує вітамін С, але й виділяє більше терпенів - органічних сполук, завдяки яким сосна пахне сосною, - готуючи більшу кількість скипидарного чаю.
Інші дослідження показують, що в хвої бальзамової ялиці значно більше вітаміну С, ніж у білій сосні, тому види мають значення, а в корі білої сосни більше, ніж хвої. Якщо ви хочете отримати більш потужний завар вітаміну С, киньте трохи соснової кори, хоча я не можу поручитися за аромат, оскільки я ніколи не пробував.