Рецепт фаршированої їжі з млинців із Сіаня «Вовк життя»

Натхненний вуличним кіоском, в якому ми їли в Сіані, я зрозумів, щойно зануривши зуби в це хрустке частування, мені довелося додати цей фарширований млинець до нашої колекції рецептів. Це шаруватий, скручений хрусткий млинець із спецією свинини та капусти посередині.

Спостерігати, як продавці складають цю закуску, було однією з найкращих частин нашого досвіду вуличної їжі. За туристичну ціну Сіаня в Китаї 10 юанів кожна (близько 1,50 доларів США) та розважальну цінність досвіду ці закуски були вигідною пропозицією!

Ці вуличні кухарі дійсно роблять це легким; вони робили їх так швидко, як люди вишиковувались до них. Хоча фарширований рецепт і здається простим, мені знадобилося чотири спроби, поки я не був досить впевненим, щоб опублікувати рецепт. Багато спроб і помилок, але кінцевий продукт цілком порівнянний із реальним, якщо трохи менш жирний. Що завжди добре!

(Оновлення: ми не зробили цей рецепт халяльним, але ви, звичайно, можете це зробити, замінивши свинину на халяльне м’ясо на ваш вибір!)

Ось остаточний рецепт млинців із фаршированими сианями:

Готує 8 фаршированих млинців

Інструкції щодо рецептів

Почніть з виготовлення тіста. Додайте борошно, воду та сіль у миску для змішування та перемішуйте, поки не утвориться тісто. Вимішувати 5 хвилин. Відкладіть і накрийте вологим кухонним рушником, щоб відпочити принаймні 30 хвилин, але годину краще, якщо у вас буде час.

Потім зробіть компоненти для наповнення. У невеликій мисці з’єднайте свинину, п’ять порошків спецій, кмин, соєвий соус, щіпку цукру та 1/4 чайної ложки солі. В іншій мисці з’єднайте капусту, зелений лук, часник у порошку, кунжутну олію та білий перець.

Тепер ви готові зібрати фаршировані млинці.

Розділіть тісто на 8 рівних порцій, а невикористане тісто тримайте накритим вологим рушником. Далі використовуйте пару крапель олії, щоб злегка змастити робочу поверхню. Добре працює бамбукова або дерев'яна обробна дошка.

Скрутіть один із шматочків тіста у довгий тонкий прямокутник шириною близько чотирьох дюймів.

Не потрібно робити його ідеальним. Дуже злегка змастіть тісто і викладіть приблизно на восьму частину вашої свинячої суміші. Потім додати приблизно 2 столові ложки капусти з одного кінця.

Згорнути тісто вперед у циліндр.

Потім поставте його на один кінець, таким чином це буде стоячий циліндр. Натисніть тісто на плоский млинець (товщиною близько 3/4 дюйма, діаметром приблизно 3 1/2 дюйма) однією рукою, а потім посипте насінням кунжуту.

Ці вимірювання призначені лише для того, щоб дати вам загальне уявлення, тому немає необхідності вибирати рулетки!

Далі налийте ½ склянки олії в невелику чавунну сковороду або каструлю і нагрійте приблизно до 300 градусів. Помістіть на сковороду млинці (ми робили 3 за раз) і смажте до золотистого кольору. Акуратно переверніть і обсмажте з іншого боку (приблизно 3 хвилини з кожного боку). Завжди будьте особливо обережні, працюючи з гарячим маслом.

Коли стане золотисто-коричневим, перекладіть на тарілку, вистелену паперовими рушниками. Такі начинені млинчики з сианя найкраще їсти, як тільки вони виходять із сковороди, але їх також можна помістити в холодильник або навіть заморозити і повторно підсмажити в духовці.

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!

М'ясні млинці Сіань

Інгредієнти

Для тіста:

▢ 2 1/4 склянки борошна загального призначення
Cup ¾ склянки води
½ ½ чайної ложки солі

Для начинки:

▢ 1 склянка меленої свинини (або меленого баранини, яловичини або курки)
½ ½ чайної ложки п’яти порошків спецій
▢ 1/8 чайної ложки кмину
▢ 1 столова ложка соєвого соусу
▢ 1/8 чайної ложки цукру
▢ 1/2 чайної ложки солі (розділена)
▢ 1 склянка зеленої капусти (дрібно нарізаної)
▢ 1 цибуля-цибуля (подрібнений)
▢ 1/4 чайної ложки часникового порошку
▢ 1 чайна ложка кунжутного масла
▢ 1/8 чайної ложки білого перцю
▢ 2 столові ложки кунжутного насіння
▢ 1/2 склянки олії (для смаження)