Рецепт каджунського сома; Пряний рис з зеленню комір; Гриби - Блакитний фартух
з Collard Greens & Mushrooms
У кулінарії каджун ситні, гострі страви з рису є чудовою необхідністю. Ми оживляємо наш рис маринованим солодким перцем та класичними спеціями, включаючи копчену паприку, мелену жовту гірчицю та тире кайєни. (Смажена разом зі спеціями, томатна паста приносить рівноважний відтінок рису.) Це ідеальний акомпанемент до зелені та соми, обробленої ковбасою, залитий масляним соте з грибів креміні.
Заголовок
- 2 філе сома
- ½ чашка довгозернистого білого рису
- 4 унції грибів креміні
- 3 зубчики Часник
- 2 цибуля-шалоти
- 1 пучок Collard Greens
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки томатної пасти
Вимийте і висушіть свіжі продукти. Зріжте і відкиньте кореневі кінці цибулин-цибулин; тонко наріжте, відокремлюючи біле дно і зелені верхівки. Тонко наріжте перець. Очистіть і подрібніть часник. Видаліть і відкиньте комірні зелені стебла; грубо нарізати листя. Тонко наріжте гриби.
У невеликому горщику нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії на середньому рівні до гарячого стану. Додайте біле дно цибулин, перець, половина часнику і скільки завгодно суміші спецій, залежно від того, наскільки гострою ви хотіли б страву; приправити сіллю і перцем. Варіть, постійно помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини або до запаху. Додайте томатна паста і готуйте, часто помішуючи, 1-2 хвилини або до темно-червоного кольору та запаху. Додайте рис, велика щіпка солі і 1 склянка води. Нагріти до кипіння на високій температурі. Після закипання накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Варіть від 18 до 20 хвилин, або поки вода не вбереться і рис не стане м’яким. Вимкніть вогонь і пушок виделкою. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Поки рис вариться, на великій каструлі (якщо вона у вас є), нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії на середньому рівні до гарячого стану. Додайте зелень комір і залишився часник; приправити сіллю і перцем. Готуйте, часто помішуючи, 2-3 хвилини або до тих пір, поки злегка не в’яне. Додати Чашка води і готуйте, періодично помішуючи, від 3 до 5 хвилин, або поки зелень комір не в’яне і вода не звариться. Додати половина оцту і готуйте, часто помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини або до повного поєднання. Перекласти на тарілку; приправити сіллю і перцем за смаком. Відставити в тепле місце. Витріть каструлю.
Поки рис продовжує варитися, на тій самій сковороді нагрійте 1 чайну ложку оливкової олії на середньому рівні до гарячого стану. Додайте гриби і готуйте, періодично помішуючи, від 3 до 4 хвилин або до зарум'янювання. Додайте вершкового масла; приправити сіллю і перцем. Варіть, часто помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини або до розплавлення. Додайте оцту, що залишився і половина зелених верхівок цибулин. Готуйте, часто помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини або до повного поєднання. Перекласти на тарілку; приправити сіллю і перцем за смаком. Відставити в тепле місце. Витріть каструлю.
Погладити філе сома просушити паперовими рушниками; приправити сіллю і перцем з двох сторін. У цій же сковороді нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії на середньому рівні до гарячого стану. Додайте приправлене філе і готуйте 4-6 хвилин з першого боку, або до підрум’янення. Переверніть і готуйте від 2 до 4 хвилин, або до тих пір, поки злегка не підрум’яниться і не звариться. Вимкніть вогонь.