Рецепт курячого супу жульєн - Los Angeles Times

Загальний час: 1 година, плюс приблизно 6-8 годин на повільному вогні і охолодженні протягом ночі

Порції: 8 до 10 (робить 14 чашок)

Примітка: Ви можете замінити курячі ніжки, стегна і крила, якщо не можете отримати спину і шию. З нього вийде більш легкий відвар.

5 кілограмів курячих кісток: спини, шиї та кінчики крил

5 літрів холодної води

2 цибулини, четвертовані

1 склянка крупно нарізаної моркви

1 склянка крупно нарізаного селери

1 букет гарні (виготовлений з 1 лаврового листа, 2 гілочок чебрецю та 5

гілочки плоского листа петрушки, прив'язані

2 зелених 7-дюймових листків цибулі-порею)

1. Помістіть курячі кістки у запас і залийте водою. Повільно кип’ятіть, часто очищаючи накип, яка спливає на поверхню. Коли запас закипить, знову зніміть його, а потім додайте овочі та букет гарні.

2. Тушкуйте 4-6 годин, частково покритий, зрідка скимуючи. Процідіть запас через дрібне ситечко або чиноа в чисту каструлю, а потім охолоджуйте на крижаній бані, поки не охолоне на дотик. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Видаліть жир з поверхні. Робить приблизно 4 1/2 кварти.

---