Рецепт Лагмана - Смачна локшина, витягнута вручну за 1 годину
Рецепт уйгурського лагмана - чи не найвідоміший уйгурський рецепт, однаково улюблений у Китаї та Центральній Азії. На відміну від багатьох інших регіональних страв, таких як плов, наан, кебаб тощо, на які претендують кілька різних країн, усі сходяться на думці, що лагманська локшина - це уйгурська страва, і найкращий лагман можна знайти в місцях, де живуть уйгурські люди, наприклад, на північному заході Китай, Узбекистан, Киргизстан та Казахстан. У цій статті ми покажемо вам нашу версію традиційного рецепту уйгурського лагмана та поділимося багато корисної інформації про цю смачну страву!
Що таке Лагман?
Найкращий спосіб описати Лагмана - це поєднання легкої, густої пасти та ситного м’ясного рагу. Я знаю, що якщо ви приїжджаєте з іншої частини світу, це може здатися дивним, але Лагман - це абсолютно смачно! Блюдо складається з витягнутої вручну густої локшини, змоченої в соусі, що складається з цибулі, часнику, болгарського перцю та місцевих трав, а також шматочків картоплі та моркви.
Зазвичай його подають як основну страву, але деякі люди їдять його навіть як закуску або гарнір. Основна ідея Laghman полягає в тому, щоб запропонувати чудовий, але простий аромат за відносно низьку ціну. Це, мабуть, одна з головних причин популярності Лагмана не лише в Китаї, але й у Середній Азії.
До речі, якщо ви любитель ситних тушкованих страв із Середньої Азії, обов’язково перевірте також наш рецепт Дімлама.
Походження
Лагман бере свій початок з регіону Сіньцзян (Північно-Західний Китай). Цей регіон був частиною легендарного Шовкового шляху, який просто допоміг ще більше популяризувати цю смачну ручну локшину. Звідси Лагман поширився як пожежа. Він швидко став популярним у країнах Центральної Азії, які згодом входили до складу Радянського Союзу. Ось чому ви навіть можете знайти локшину Лагмана в Росії, вона дуже популярна в Казахстані і є незамінною частиною узбецької кухні.
Назва страви походить від китайських слів 拉面 (читається: la mian), що перекладається як витягнута локшина. Вимова дещо відрізняється у Західному Китаї, де ця страва походить від (Лагман), і в кантонській (lo mein), але все це однаково.
Це підводить нас до ...
Різновиди Лагмана
Оскільки Лагман популярний у багатьох різних куточках світу, не існує єдиного універсального рецепту Лагмана, і ви знайдете безліч різновидів по всьому світу. Ви можете знайти його як суп, як тушонку, як смажену їжу, а також смажена версія також дуже популярна в Узбекистані тощо. Однак у своїй основній формі Лагман складається або з яловичини, баранини або курки, болгарський перець, зелена квасоля, цибуля, часник, помідори, патисони, бок-чой та інші свіжі овочі.
Головна відмінність китайської локшини від ручної витяжки полягає у використанні олії. У китайській кухні олія використовується для того, щоб локшина не липнула, а локшина складалася, коли відокремлювалася одна від одної. В уйгурах та узбецькій кухні, навпаки, розкачуйте тісто однією рукою, а іншою тягніть на ходу. Це звучить складніше, і це якщо ви новачок, але робити це таким чином (припускаючи, що ви знаєте, що робите) змінює гру!