Рецепт макаронних виробів з лимонним маслом отримує свою яскравість від фруктів; s zest - The Washington Post
Активний час:
Загальний час:
Порції:
Активний час:
Загальний час:
Натхненням для цього простого страви з макаронних виробів з лимонним маслом послужив торт. Лимонно-маковий пиріг, квітковий і солодкий з лимоном - за винятком того, що в ньому не було лимонного соку.
Натомість у торті з лимонно-маковим насінням у йотамі Оттоленгі та «Солодкий» Хелен Го (Ten Speed Press, 2017) використовується лише одна столова ложка цедри лимона. Але як може така мізерна кількість брижі на цілому короваї?
Відповіддю, як і у багатьох добрих речах, є масло. Жир несе смак - все, що підігріте у розтопленому вершковому маслі (або теплій оливковій олії, або тваринному жирі), розв'язується через жир. Подумайте, коли часник потрапляє на сковороду з теплою оливковою олією - ви знаєте запах. Це часникова олія, яка пливе крізь оливкову олію.
Подібним чином, коли цедра лише одного лимона сидить у сотейнику з розтопленого вершкового масла, його олії виділяються і просочуються через жир. Вершкове масло тепер лимонне, не вводячи лимонного соку. Коли ми вкусимо щось, засипане цим вливаним зараз вершковим маслом, аромат затримується на нашій мові довше, ніж у нецвітому стані.
Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.
Цедра лимона, яка стосується просто яскраво-жовтої шкірки, жодної білої кірки відразу під нею, є цитрусовою, не кисла. Є трохи приємної гіркоти, яку лише гартує наше приятельське масло. Найпростіший спосіб зняти родзинку з лимона - це тертка в стилі рашпиль, яка перетирає невеликі пучки цедри. (Microplane - найпоширеніша марка.) Натріть цедру лимона прямо над маслом, і ви отримаєте винагороду чудовим ароматом.