Рецепт міні-шарлоток з лимонним мусом і сирною зіркою Трибуна
- Том Уоллес, "Зоряна трибуна"
18 квітня 2012 р. - 15:22
ЛЕДИФІНГЕРС
Вистачає на 8 індивідуальних шарлоток, плюс додаткові.
Примітка: Пиріг з борошна тонкої текстури з високим вмістом крохмалю, що робить ніжні десерти. Ви можете знайти борошно в коробках у простірці для випікання. Адаптовано з "Радість кулінарії".
• 1 c. плюс 2 ст. борошно для пирога (див. примітку)
• 6 яєць, відокремлених, розділених
• 1/4 c. плюс 1/3 c. цукор-пісок, розділений
• 1/4 ч. Л. соус тартар
• 1/2 с. цукрова пудра
Розігрійте духовку до 325 градусів. Розташуйте стійки в нижньому та середньому положеннях.
Покладіть пергаментні папери на 2 деко, закріпивши їх на дні крапкою розпилювача або маслом. Лінійкою позначте напрямну для вимірювання 5-дюймових сонячних пальців.
(Якщо ви хочете прокласти диски до основи шарлоток, простежте вісім 23/4-дюймових кіл; інакше ви можете вирізати та підігнати леді пальці, щоб зробити основу.)
Просіяти борошно для пирога в середню миску. Якщо у вас немає просіювача, швидко збийте борошно, щоб видалити всі грудочки.
У середній мисці збийте на високій швидкості жовтки, 1/4 склянки цукрового піску та ванілін до густоти та блідо-жовтого кольору, 2-3 хвилини. Скребти у більшу миску. Поверніть борошно в сито і рівномірно просійте поверх яєць. Не змішуйте. (Не просіювач? Просто розподіліть рівномірно.)
У великій чистій мисці збийте білки та крем-зубний камінь до м’яких піків. Збільште швидкість до високої, поступово додайте 1/3 склянки цукрового піску і збивайте, поки піки не стануть жорсткими.
Шпателем складіть третину яєчних білків у суміш жовтків, обережно розмішуючи, поки майже не залишиться смужок. Складіть білі, що залишились, у дві партії, обережно піднімаючи знизу та складаючи зверху, поки не залишиться кілька смужок, стежачи, щоб білі не здули.
Ложкою викладіть тісто у великий кондитерський мішок, оснащений простим наконечником розміром 5/8 дюйма. (Це допомагає стояти мішок вертикально у вазі, щоб наповнити його. Ніякого кондитерського мішка? Наповніть поліетиленовий пакет і відріжте один кут.) Нанесіть тісто на пергаментний папір. Кожен ледіфінг повинен мати ширину близько 1 дюйма і довжину 5 дюймів. Для шарлоток вам знадобиться 16-20 ледіфінгерів, плюс ще близько десятка для баз (або зробити диски).