Рецепт осетинських бадилля з буряком та пиріжків з сиром - BBC Food
Ці плоскі, фаршировані пироги наповнені сирною та буряковою верхівками, значно недоїданою частиною буряків.
Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.
На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.
Інгредієнти
Для тіста
- 7 г сухих дріжджів швидкої дії
- 1 ст ложка меду
- Тепле молоко 150 мл/5 унцій
- 2 ч. Ложки подрібненої морської солі
- 100 мл кефіру або йогурту
- 400 г/14 унцій міцного борошна
- полента або манна каша, для запилення
Для начинки
- 100 г/3 унції вершкового масла
- 4 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
- 200 г/7 унцій бадилля буряка (плодоніжки та листя), тонко нарізані скибочками
- 100 г/3 унції фета, розсипана
- 70 г/2 унції сиру раклет, тертий
- 4 зелені цибулі, зелені та білі частини, тонко нарізані скибочками
- 20 г/¾ унції свіжого кропу, дрібно нарізаного
- 1 лимон, лише цедра (за бажанням)
Метод
Щоб приготувати тісто, додайте дріжджі та мед у тепле молоко у великій мисці та залиште відпочивати на 5–10 хвилин або поки не побачите, що воно починає пузиритися. Додайте сіль і кефір і поступово змішуйте виделкою 300 г/10 унцій борошна, поки воно не стане схожим на густе тісто для пирога. Накрийте харчовою плівкою і залиште десь теплим для доказування на 1-2 години.
Для приготування начинки нагрійте 50 г/1 унції вершкового масла в соте або глибокій сковороді. Додайте часник і варіть на дуже повільному вогні хвилину. Додайте бадилля буряка і варіть близько 5 хвилин або до пов’янення та розм’якшення.
Покладіть сири, зелену цибулю, кріп і цедру лимона у велику миску. Додати суміш бадилля буряків і добре з’єднати виделкою. Залишити трохи охолонути. Тепер стисніть начинку руками, щоб інгредієнти ще трохи з’єдналися, а потім перенесіть у холодильник, щоб охолодитись.