Рецепт Red Snapper з руколою та теплим червоним; Салат з жовтого помідора від Golden Palate® Pattigeorge;

Червоний окунь з руколою та теплим червоно-жовтим салатом з помідорів

Рецепт люб’язно наданий рестораном та шеф-кухарем/власником Томмі Клаубером

Обпалений снапер:

2 столові ложки подрібненої трави

3-4 - 6 унцій філерів

2 столові ложки кошерної солі

1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю

3 столові ложки оливкової олії

Салат з теплих реліквій:

1/4 склянки оливкової олії

1 склянку стиглої реліквії помідорів, нарізаних кубиками

2 ст ложки подрібненого базиліка

2 столові ложки смаженого часнику

2 лимона, соковиті

Свіжомелений чорний перець

Зів’яла рукола:

2 столові ложки оливкової олії

1/2 фунт дитячої руколи, очищений

1 столова ложка подрібненого часнику

Свіжомелений перець

Для запеченого окуня: ножем проріжте глибоку щілину в шкірі. Акуратно втирайте трави, а потім сіль і перець по всій рибі та в щілини. Нагрійте сковороду, достатню для утримання риби на середньому сильному вогні. Додайте оливкову олію, акуратно покладіть рибу на сковороду, зменште вогонь до середнього і варіть рибу до тих пір, поки шкіра не стане темно-золотисто-коричневою, а м’якоть непрозорою і легко лущиться, загалом близько 15 хвилин, обережно перевернувши рибу на 2 або 3 рази.

---