Рецепт самбуси - тяга смачна
Цей рецепт самбуси входить до 3 найкращих рецептів моєї книги рецептів. Я міг би робити цю самбусу щодня, якби мав час, і ніхто з моєї родини не заперечував би. Це так добре. Пластівчасті черепашки зовні хрусткі, а всередині м’які. М’ясна начинка має гарну текстуру, соковита і ароматна. Обов’язково зробіть всю партію - ці цуценята мають тенденцію чарівно зникати в мить ока.
Цей рецепт був натхненний традиційною самбусою (також її називають самса), виготовленою в Узбекистані та інших країнах Центральної Азії. Різниця полягає в тому, що він набагато менш жирний і запікається в кухонній духовці замість дров’яної духовки тандир.
Я спробував справжню піч із тандиру, запечену самбусу, присмачену димом, і вона була райською. Я експериментував досить давно, намагаючись створити щось подібне на своїй кухні, поки не придумав чогось дещо іншого, але це було на 100% відсотків на моє задоволення. Це чудово. Я навіть зайду так далеко, що скажу, що я насправді віддаю перевагу цій традиційній самбусі.
Тісто за цим рецептом самбуси дуже традиційне: одна частина борошна, половина води і сіль. Тісто буде жорстким і важким для замісу, і саме таким ви хочете, щоб воно було. У наш час вони додають яйце або два, щоб полегшити замішування. Я одного разу спокусився і додав яйця. Отримане тісто було більш еластичним і легшим у роботі, але самбуса втратив хрусткість, яку я так високо ціную.
Найкращий спосіб приготування тіста - це скинути борошно, воду та сіль у миску для змішування та дати міксеру виконати цю роботу. Ви повинні використовувати потужний комерційний змішувач. Змішувач з підставкою задушить. Ви не хочете вбивати міксер. Якщо ви використовуєте комерційний змішувач для підставки, перемішуйте на низькому рівні за допомогою гачка для тіста протягом 5 хвилин, поки тісто не зійдеться в кульку.
Змішуючи вручну, з’єднайте всі інгредієнти у великій мисці і дайте постояти 15 хвилин. Це дозволить борошну гідратувати і стати більш еластичним і податливим. Потім вимішуйте протягом 5 хвилин. Завдяки цьому робота стане набагато легшою. Оберніть тісто поліетиленовою плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі принаймні півгодини.