Рецепт золотої бурякової ікри - Los Angeles Times
Кілька тижнів тому я відвідував вечерю шеф-кухаря в Північній Каліфорнії. Кожен, кого попросили взяти з собою овочеву страву, приніс салат із червоного та золотистого буряків, як і я. Минулого тижня в Нью-Йорку однією з найцікавіших страв, яку я їв, був салат з буряка в ресторані Babbo Маріо Баталі.
Чи замінює буряк помідори овочем літа? Навряд чи я так думаю, але ці випадки щось говорять про можливості буряка як овоча в теплу погоду, що вимагає другого погляду. А може, перший.
Як і багато харчових продуктів, які ми вважаємо овочами для зимового зберігання (ріпа та капуста), буряк насправді в розпал своєї пори в цей час року. Зараз важко уявити фермерський ринок, який не наповнений горбками червоного, золотистого та буряків Кьоджа, їх густа, листяна зелень така смачна, як коріння.
Буряк - приголомшливий овоч із спекотною погодою, проте люди протистоять йому. Частково це тому, що ми зараз просто не думаємо про буряк. Але це також через їх смак, іноді занадто сильний спосіб, як вони поєднують солодкість із надзвичайною землею.
Але коли буряк обробляють охолоджуючим кислим оцтом та лимоном, екстремальні смакові якості об’єднуються в цілісне, легше для подобання. Їх шовковиста текстура, кольори, схожі на коштовності, і те, що їх смачно подають холодними, роблять їх чудовим вибором.