Рецепти пікантних грибних суфле зірка трибуна

23 травня 2008 - 11:22

Пікантне грибне суфле

1 ст. оливкова олія

3 зелені цибулини, подрібнені

1 c. знежирене молоко, підігріте

½ c. подрібнений нежирний швейцарський сир

¾ чайної ложки сушений естрагон

1/8 ч. Л. свіжотертий мускатний горіх

Нагрійте олію в 10-дюймовій сковороді, що не тримається, на середньому сильному вогні. Додайте гриби та зелену цибулю і пасеруйте 15 хвилин, або поки гриби не заплачуть вологу. Додати борошно і варити, помішуючи, 2 хвилини. Повільно збийте тепле молоко. (Соус повинен загуснути до консистенції жирних вершків.)

Розігрійте духовку до 375 градусів. Відокремте яйця і з’єднайте всі білки в одній мисці. Додайте до соусу жовтки і добре розмішайте. Зняти з вогню. Додайте сир, естрагон і мускатний горіх.

Налийте суміш у змащений маслом посуд із суфле на 1 кварту з 2-дюймовим паперовим коміром, прикріпленим до зовнішньої обідки. У великій мисці збийте яєчні білки до стадії м’якого піку. Скласти в соус.

Випікайте 25 хвилин, поки злегка не підрум’яниться і не набухне.

Інформація про харчування на порцію:

Вуглеводи 8 г.

в тому числі сб. жиру 2 г.

Холестерин 80 мг

Харчові волокна 1 г.

Обмін діабетиками на порцію: ch хліб/крохмальний розчин, 1 м’ясний жир із мед-жиром. та ch жирова екс.

Брокколі та сир Рікотта Суфле e

1 ст. оливкова олія

½ c. подрібненої цибулі

1 c. подрібненої на пару брокколі

2 c. частково знежирений сир рікотта

---