Рецепти подяки, які вихваляють компанію з упаковки салового узбережжя
Сім'я у власності з 1922 року
Готові до Дня Подяки? Компанія Coast Packing святкує сезон за допомогою рецептів, які хвалять сало
4 листопада 2015 року
Для негайного звільнення
Готові до Дня Подяки? Компанія Coast Packing святкує сезон за допомогою рецептів, які хвалять сало
Провідний постачальник укорочувачів тваринного жиру пропонує ідеї для святкової випічки - і класику від Julia Child/Bon Appetit
ВЕРНОН, Каліфорнія. (4 листопада 2015 р.) - Розбийте форми для випікання, бастер і сало. День Подяки буде тут швидше, ніж ви можете сказати "Чорна п'ятниця".
Виставляючи всім бажаючим щасливий початок сезону, компанія Coast Packing Company (www.coastpacking.com), провідний постачальник засобів для укорочення тваринного жиру по всій західній частині США, пропонує трійку рецептів «спробуйте ці», подані нижче, для тих, хто одягає фартухи на День Подяки.
"Сало, яловичий жир та скорочення жиру тваринного походження є настільки частиною сезону, що свято не було б повним без них", - сказав Ерік Густафсон, генеральний директор 93-річної компанії. "Ми віримо в натуральну їжу, яка обробляється мінімально, і ми раді, що так багато людей погоджуються. Споживачі мудро уникати частково гідрогенізованих жирів, що виробляються промисловим шляхом, на користь скорочення кількості жиру тваринного походження, завдяки чому вони незмінно смачні та в міру сприяють зміцненню здоров’я ".
З вдячністю авторам рецептів за всю їх творчість - особливо покійній Джулії Чайлд та редакторам журналу Bon Appetit - Coast Packing рада запропонувати кілька пропозицій щодо Дня подяки 2015:
1 індичка від 10 до 13 фунтів Сіль та свіжомелений перець ¼ склянки (приблизно) Коньяк Розм'якшене масло ½ фунта бардинго сала (свіжої свинячої жирної їжі), порізаний 1/4-дюймовий бекон товстим або нарізаним шматочками, бланширований Біле вино Туреччина Соус окремий рецепт)
Farce Pitchounaise (окремий рецепт)
Для полегшення різьблення за столом виріжте ричаг з внутрішньої сторони шиї індички та зробіть надрізи там, де кульові суглоби кріпляться до невеликої частини спини, прорізаючи до окремих суглобів.
Розрізати шкіру над грудною кісткою від кінчика до плеча. Просунувши пальці між шкірою та плоттю, очистіть шкіру від кожного боку грудей, очистіть шкіру від кожного боку грудей, залишаючи шкіру прикріпленою до нижніх сторін індички (шкіра буде використовуватися для покриття грудей після набивання). Відріжте м’ясо грудей подалі від туші з кожного боку, зішкрібши ножем близько до кісток. За допомогою важких кухонних або пташиних ножиць виріжте всю грудину і половину грудної клітки. (Зарезервуйте кістки для запасу та підливи з індички.) Встановіть індичку на V-подібну решітку для запікання, якщо така є, щоб надійно тримати птицю. Витягніть біле сухожилля з нижньої сторони кожної грудей (додайте в запас). Наріжте м’ясо шматочками товщиною приблизно 3/8 дюйма і посипте сіллю, перцем та коньяком. Так само приправте порожнину індички.
Заповніть човноподібну порожнину начинкою, переклавши її у неглибоку куполоподібну форму. Розкладіть скибочки кожної грудки над начинкою. Починаючи з кінця хвоста, пришийте два клапті шкіри назад до грудей. Якщо шкіра не буде легко дістатись, видаліть частину фаршу. Краще мати занадто мало, ніж стільки, щоб шкіра могла розколюватися під час смаження. Додаткову начинку можна готувати окремо в закритій запіканці на бейні-марі (водяна баня) протягом 1 години; кілька разів підлийте трохи соків з каструлі з індички. (Оскільки в начинці немає хліба, індичку можна приготувати за день до смаження. Загорніть і поставте в холодильник.)
Розігрійте духовку до 425 градусів. Шкіра шийки до спини і ферма птах. Помасажуйте шкіру по всьому м’яким вершковим маслом. Покладіть смужки сала або бекону на область грудей. Встановити грудку індички стороною догори на стійці в сковороді. Смаження 30 хвилин. Зменште температуру в духовці до 350 градусів і продовжуйте запікати кожні 20 хвилин соками з каструлі протягом 1 до 1 1/2 години, відповідно до розміру птиці.