Рецепти пристані для вугрів (Monkeyface Eel) (Колючий причал) у Каліфорнії
Кен Джонс
Адміністратор
Посібник покупця риби МакКлейна: Мавпа (Вугор) - (A) Ароматизатор: м’який (B) Текстура: щільний (C) Пластівці: нічого не видно (D) Вміст жиру: низький (E) Запах (сирий): м'який: (F) Колір після варіння: білий (G) Способи приготування: браконьєр або пара
Опублікував заморожений на 17 лютого 2003 р
Коли я ловлю вугра, я завжди залишаю його в крижаній скрині на ніч, щоб воно застигло. Пробально встановлено ригамортіс, а тоді я беру паперовий рушник і витираю слиз. Їх набагато легше розфасувати таким чином. Що стосується приготування їжі, ми використовуємо миття яєць і занурюємо в італійські сухарі [додайте трохи сиру пармазен до сухарів обережно - вони швидше підрум’янюються разом із сиром]. Вугри також роблять хороші рибні тако з тіста для каджунів. Ресторан, до якого ми їдемо, приготує його у стилі риби та чіпсів, який був би схожий на темпуру. Насолоджуйтесь. Вугрів Monkeyface важко зловити, але їх легко їсти.
Якщо хтось спіймає мурена, відпустіть його, він не проб’ється. Я чув, що тихоокеанські остров'яни готують їх цілком на грилі для барбекю, а потім розрізають і відбирають кістку. Якщо ви його не їсте, відпустіть його.
Опублікував patrick333 на 31 серпня 2003 р
Рецепт вугра Monkeyface
Я бачив багато повідомлень про те, що тикали на пристані Форт-Бейкер, і ви, хлопці, постійно їх прибивали. Я хотів би надати кантонський рецепт вугра, крім стилю "філе та смаження". Сподіваюся, вам подобається.
Інгредієнти:
• 1-2 фунтів вугра на обличчі мавпи (або будь-якої іншої кількості, яку ви хочете годувати для своєї партії), очищеної, нарізаної на шматочки розміром 1-1/2 "з кісткою та шкірою, злегка приправити сіллю і перцем.
• 1 фунт смаженої свинини (з Чайнатауну), подрібнений на шматки.
• Пара головки часнику, очищених від шкірки.
• 1 пучок зеленої цибулі, розрізаний на 2 "шматки.
• Приготування вина, соєвого соусу, цукру, солі та перцю за смаком.
Підготовка/приготування їжі
у гарячому воку, сотейнику або каструлі злегка підрум’яніть зубки часнику та зелену цибулю на 3 ст. ложки олії; Потім покладіть засмажену свинину. Через пару хвилин покладіть шматочки вугра, перемішайте та обсмажуйте їх хвилину-дві, а потім знегладьте сковороду кулінарним вином. Зваривши більшу частину спирту, покладіть соєвий соус, цукор, сіль і перець, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Відкоригуйте приправу за смаком і подавайте до столу.
Опублікував Кен Джонс
2 головки часнику або 2 зубчики? Є різниця?
Опублікував urge2fish
Різниця точно є. Дві головки часнику не можуть бути правильними, це має бути помилка друкарської помилки, яку потрібно виправити. 2 зубчиків достатньо, якщо ви справді дуже не любите часник і не хочете відкривати всі вікна в будинку.
Опублікував patrick333
Це 2 голови. Зубчики часнику - одна з точок продажу страви. Крім того, після приготування він поглинає весь жир і аромат, він не задихає вам дихання, і ви не зможете його наситити.
Опублікував patrick333
Або якщо ви не любите часник. просто використовуйте для смаку лише пару гвоздик, а потім відбирайте їх після закінчення приготування. Або зовсім без часнику, використовуйте замість них нарізаний імбир. Смак риби трохи зміниться, але це все одно чудове блюдо.
Опублікував urge2fish
В ПОРЯДКУ. Вірю вам на слово, використовуючи 2 голови, навіть додавши 1 фунт свинини разом із вугром. Я приготував багато страв і не пам'ятаю часу, коли вкладав 2 головки часнику для їжі середнього розміру. У мене були китайські страви, як правило, хунаньські чи кантонські, які вимагали багато часнику, можливо, ваш рецепт наближений до цього стилю.
Опублікував urge2fish
Я відповів, не перечитуючи ваш рецепт, де вказано кантонський. Тоді добре, принесіть головки часнику.
Опублікував Кен Джонс
Я готую багато китайської їжі, але зазвичай рецепт передбачає 2-4 зубчики часнику. Зазвичай часник використовується для ароматизації олії, яка, у свою чергу, надає смак страві, яку ви готуєте. Раніше я готував досить багато страв з Хунань, які є досить гарячими. Одного разу, коли я починав, я приготував різдвяну китайську вечерю для групи. Вирішив подвоїти все на одному з гарячих блюд з креветками. НІКОЛИ не подвоюйте кількість сушеного гострого перцю, який ви використовуєте для ароматизації олії. Я дізнався, що цим роблячи креветки були настільки пряними, що буквально обпалили язик. Всі марили іншими стравами, але я, чесно кажучи, не зміг їх смакувати належним чином, тому що мої смакові рецептори були заперті. Ти живеш і вчишся.