Рецепти Рис; Компот із сливи з ванільного морозива з кардамону Vidya Living

компот
Цього тижня ви знайдете мене у журналі “Чисто зелений”, розповідаючи про те, що для мене означає сезонне узгодження через Аюрведу, та ділюсь рецептом мого улюбленого літнього морозива, що охолоджує. Я мав честь бути лідером спільноти разом із блогерами рослинної їжі Ліндсі Лав та Лорою Райт для проекту #PGMinseason. Поки що нас чекає два тижні чотиритижневої подорожі, і боже мій ... Мене ніколи не надихали (читайте: голодні!) Фотографії з їжею. Пізнє літо, мабуть, пропонує нам найкрасивішу нагороду для роботи, і спільнота instagram захоплює все це. Ми проводили щотижневі огляди наших улюблених, не забудьте охопити 1-й та 2-й тижні.

А зараз для мене ідея того, що продукти є в сезон я не був такою концепцією, з якою я тісно виріс, живучи на острові на Алясці, де йшов такий сильний дощ, нічого не могло рости там, крім лосося, який плавав вгору за течією, щоб нереститися в літні місяці. У нас був один сезон на цьому острові, і це був дощ ... 15 футів на рік, тобто! Тож коли я переїхав до Вашингтона, округ Колумбія, і врешті-решт до Оклахоми, було прекрасним сюрпризом мати всі чотири сезони та місцеві фермерські ринки для вивчення та розширення мого сезонного репертуару.

Потім, коли я почав глибше занурюватися в аюрведичний оздоровчий, концепцію в сезон набуло для мене абсолютно нового значення. В Аюрведе насправді є шість сезонів замість чотирьох, де зима та літо поділяються на вологі та сухі місяці. Хоча пори року сильно залежать від нашого власного географічного положення та погоди, загальна концепція збалансування здоров’я через сезонне узгодження застосовна до всіх. Мені цікаво, що це слово ртучаря, який описує цикл пір року, буквально перекладається як "космічний ритм". Отже, саме це сезонне усвідомлення дозволяє нам жити в рівновазі та гармонії з навколишнім середовищем та космічними ритмами землі. І їжа - це, я вважаю, найбільш прямий і природний спосіб пристосувати наше тіло до пори року.

Сезонні ритми мають важливий вплив на наші біологічні цикли, і кожен сезон виражає характеристики певної доші. Оскільки Аюрведа прагне знайти гармонію за допомогою рівноваги, найпростішими словами, ми їмо їжу та беремо участь у заходах, які врівноважують характеристики кожного сезону. Осінь і рання зима - час Вати з холодною, сухою, вітряною погодою, тому ми прагнемо зігріти, приготовані страви, такі як смажені коренеплоди та поживні рагу. Хоча холодна та волога погода кінця зими та ранньої весни є вираженням Капхи в навколишньому середовищі, ми насолоджуємося гострою, терпкою та гіркою їжею для сприяння руху та очищенню в організмі. У спекотних, сухих/вологих умовах на початку та в кінці літа виражаються якості Пітти та Вати, тому ми шукаємо в ці місяці зволожуючих, охолоджуючих продуктів, які є в достатку та в сезон - наприклад, дині, літні кабачки, листова зелень та свіжа зелень - протягом цих місяців.