Reddit - askcience - Чи підсмажений хліб має менше калорій, ніж підсмажений хліб

Я б подумав, що оскільки в хліб вкладається енергія, щоб "хрупати", то процес підсмажування витіснить частину калорій із хліба.

підсмажений

EDIT: Дякую за всю інформацію, навіть трохи про граматику:-)

Поділіться посиланням

У процесі підсмажування хліб зневоднюється, і на його поверхні відбуваються реакції підрум’янення (переважно сорту Майяра). Оскільки вода не забезпечує калорій, зневоднений хліб забезпечить більше калорій на одиницю ваги. З іншого боку, реакції підрум'янення модифікують деякі білки та цукри, утворюючи неживні продукти. В цілому, однак, я сподіваюся, що цей ефект мінімальний.

База даних поживних речовин USDA містить дані щодо білого хліба, що узгоджується з моїми гіпотезами:

Вони стверджують, що білий хліб важить більше, ніж білий тост, і тоді як тост має більше калорій на грам, хліб має трохи більше калорій на скибочку.

Вибачте, я хотів набрати, що хліб має більше калорій на скибочку.

Щоб бути педантичним, це "менше калорій"