Reddit - бродіння - водяний кефір та домашнє вівсяне молоко
Я бачив допис рік тому, але коментарів немає. Чи можете ви приготувати водяний кефір з вівсяним молоком? Я думаю, що мені не потрібні молочні зерна, оскільки це зерно без лактози. Чи вівсяне вівсяне молоко підтримує водні кефірні зерна, оскільки це все ще вода і цукор у суміші? Все, що я бачу в Інтернеті, стосується соєвого та мигдального молока та обговорюю використання зерна кефіру на молоці.
Поділіться посиланням
водний кефір заквасить будь-яке горіхове молоко в тому сенсі, що вони з’їдять цукор і вироблять молочну кислоту. вони також зброджуватимуть молоко, оскільки є цукор для харчування бактерій.
Ні вода, ні зерна кефірного молока не роблять чудової роботи з виробництва густої йогуртоподібної суміші, оскільки частинки в суспензії дуже чутливі до РН і не злипаються так само, як молочні білки. Зерна молочного кефіру утворюватимуть різні полісахариди, які діють як загусники, тоді як водні кефірні зерна цього не роблять. Зерна молочного кефіру не будуть «рости» в вівсяному або горіховому молоці, оскільки їм потрібна галактоза, яка утворюється в результаті ферментації лактози, для побудови кефірану. Але я експериментально підтвердив, що зерна кефіру на молоці виживуть і продовжуватимуть бродити до 9 місяців (коли я закінчив експеримент, гадаю, він буде бродити набагато довше).