Reddit - Кулінарія - Домашній майонез розколюється, коли нагрівається

Завжди зламається. Пам’ятайте, майонез - це емульсія олії та яєчного жовтка. Ви нагрієте це, і емульсія дестабілізується. Ви по суті готуєте жовтки в олії.

коли

Це майже те, чого я боявся, так.

На жаль, це правда.

Одного разу, понад десять років тому, я був частиною кухні, яка проводила між собою багато конкурсів майонезу ручної роботи, і ми переживали весь майонез, який ми зробили. В основному все, крім легкого короткого нагрівання, змусить майонез відокремитися

Не могли б ви якось загартувати майонез? Подобається повільно вводити гарячу олію і використовувати термостійкий емульгатор, такий як ксантомова камедь, чи що? Idk

Я б сказав, що це звучить багатообіцяюче, але також і багато роботи для того, щоб приправити смак приготованого майонезу. Це має бути холодно і свіжо