Reddit - Кулінарія - Консенсус щодо того, скільки калорій додає смаження у фритюрі

Невже це додає стільки калорій? Здається, це важка дискусія щодо цього на старих веб-сайтах. Я просто смажив курячу грудку без кісток, без шкіри, з білковим порошком "панірування", і мені цікаво, скільки калорій мені коштувало.

Поділіться посиланням

Я думаю, що проблема багатогранна.

Смаження часто включає тісто, яке незмінно додає калорій. Смаження також включає олію, яка буде прилипати до їжі та/або вставати всередині неї. Деякі жири, ймовірно, втрачаються, тому відбувається невеликий обмін.

Загалом смажена їжа має більше калорій. Це ми легко бачимо з фактів харчування, навіть при порівняно більш здорових стилях смаження.

Однак те, що сприяє цьому, імовірно залежить від конкретних ситуацій. Важкі тіста додадуть більше калорій. Олії з низьким вмістом жиру додадуть менше.

Згідно з одним джерелом:

Смажена куряча ніжка в 3-унції має 228 калорій.
Смажена куряча ніжка із шкірою на 3 унції містить 195 калорій.
Нога без шкіри містить 159 калорій.

Отже, за цією метрикою курячі ніжки без шкіри мають майже на 70 калорій менше. Це майже половина калорій ноги без шкіри самостійно.

Смаження завжди додає майже наполовину калорій? Я точно не знаю, але я б поспорився, що це 25-50% залежно від тіста, харчового продукту та точного поводження та техніки.

В першу чергу:

Які калорії у вашому «паніруванні»? Скажімо, у вас є:

1 шматок курки на 150 калорій.
1 одиниця паніровки при 60 калоріях.

Як мінімум, ви дивитесь на + 40% калорій від панірування. А як щодо того, скільки білка або інших речовин він додає? Чи витримують ці білки та поживні речовини процес приготування? Не всі хороші речі можуть пережити таку спеку, і, можливо, у вас вийде 70-80% того, що він говорить. Може, менше.