Регіональні відмінності в дієті середнього вікторіанського віку та їх вплив на здоров’я - Пітер Грівз, 2018
Інформація про статтю
Анотація
Вступ
Методи
Були розглянуті сучасні вікторіанські дослідження дієти та стану життя, зокрема дослідження Сміта, 3, а також останні дослідження. Інформацію порівнювали з даними про смертність із середини Вікторіанської Британії. Дані про смертність були взяті з десяткових десяткових звітів 25-го та 45-го звітів Генерального реєстратора народжень, смертей та шлюбів в Англії, 17-го звіту Генерального реєстратора народжень, смертей та шлюбів в Ірландії та 10-го Детального щорічного звіту Генеральний реєстратор смертей та шлюбів у Шотландії. 4–7 Рівень смертності коригували, використовуючи середнє населення в Англії та Уельсі між 1851 і 1860 роками як еталон.
Регіональна характеристика
Британія в середині 19 століття була головною виробничою електростанцією у світі, але вона все ще була переважно сільським суспільством, де менше половини з 18 або 19 мільйонів людей в Англії та Уельсі жили у великих міських центрах. 8 Серед близько трьох мільйонів населення Шотландії лише трохи більше одного мільйона проживало в міських районах. Перепис 1871 р. В Ірландії показав, що з приблизно 5,5 млн. Населення менше 30% були міськими, головним чином у східних провінціях навколо Белфаста та Дубліна, а західні провінції Ірландії були майже повністю сільськими.
Однією з важливих характеристик британського суспільства як у зростаючих міських центрах, так і в сільській місцевості було те, що переважна більшість населення за сучасними мірками була бідною. У міських районах існувала величезна армія робочих людей у промисловості, будівництві та гірництві, а також понад мільйон домашніх службовців. 8 Великі міські або промислові райони з густим населенням були знайдені в частинах Лондона, таких як Уайтчепел, навколо вугільних родовищ східного Ланкаширу, Західного Йоркширу, частин Бірмінгема, Чорної країни, Гончарів та Тайнсайду. 9 Вражаюче розширення Ліверпуля було наслідком того, що значна частина світових товарів проходила через його порт на річці Мерсі. Більше половини населення в цих районах мігрувало із сільських районів. Глазго та західна центральна Шотландія також була одним з найбільш промислово розвинених регіонів на Британських островах. Найбільш промислово розвинені райони Ірландії зосереджені на Белфасті.
Найбільша категорія серед бідно працюючих людей все ще працювала в аграрному секторі. До середини століття найпоширеніші поля були закритими, а фермерське господарство було переважно капіталістичним за типом в Англії, Уельсі та Низовинах Шотландії. Незважаючи на те, що це підвищило ефективність сільського господарства, це призвело до того, що з сільськогосподарських робітників перетворювались на оплачуваних робітників, часто сезонним чи періодичним способом, що залежало від готівкової економіки на житло, їжу та одяг. Бідність багатьох у цій ситуації збільшила міграцію до міських районів, де робочих місць було більше і часто краще оплачувались.
Сільськогосподарські регіони були різноманітними, кожен з яких мав свої особливі культурні, економічні структури та умови життя. У південній та південно-східній частинах Англії була більша щільність сільськогосподарських робітників, і села, що містили ядра, були нормою. Ізоляція ферм у регіонах, віддалених від міських центрів, вимагала системи, що базується на індивідуальних фермах чи хуторах. 10 Ця ізоляція часто диктувала натуральну оплату зерна, картоплі та вугілля або землі, де працівників заохочували виробляти власну їжу та утримувати власну худобу. 10 У низовинах Шотландії сільськогосподарська революція була досить сильною, але культура землеробства по-селянськи залишалася яскравою через відносну незрілість капіталістичного фермерського виробництва. 11
На відміну від Англії, Уельсу та низовин Шотландії, нагір’я та острови Шотландії, як і велика частина Ірландії, залишалися дуже бідними та традиційними. Протягом 100 років між 1750 і 1850 роками сільська громада на Західному нагір’ї перейшла від відносин феодальних кланів до збіднілого та перенаселеного селянства, завдяки значній міграції до збільшених промислових міст та за кордон. 12
Хоча жахливі санітарні умови були добре задокументовані у великих міських центрах, умови життя не були ідилічними в багатьох сільських громадах. 13 Житло часто було бідним, людним, убогим чи іншим негідним. Вода в колодязях може бути обмежена, а інші запаси води, часто забруднені відходами. 13 Забруднена вода була поширена в низинній країні, на болотах або вздовж лиману Темзи. 14
Дієтичні схеми у Великобританії
Незважаючи на те, що у вікторіанській Британії було проведено ряд обстежень щодо дієти, найбільшими та інформативними були дослідження, проведені доктором Едвардом Смітом у середині століття. 3,15 Він вивчав представницькі сім'ї, зайняті конкретними, погано оплачуваними міськими професіями, такими як ткацтво та швейне виробництво на півночі Англії, Мідлендс та Лондон, а також погано оплачувані сільськогосподарські робітники, які представляли різні сільські регіони Сполученого Королівства. Незважаючи на те, що він визнав його вибірковість, він стверджував, що він дав широке розуміння типового режиму харчування бідних, що працюють, у міських та сільських районах Великобританії.
Хоча загальне споживання калорій серед бідних суперечить, воно сьогодні не було високим за стандартами, особливо в той час, коли значні фізичні навантаження були звичними. 16 По всій Британії, за винятком деяких районів півночі Англії, нагір'я Шотландії та Ірландії, білий хліб, виготовлений із пшеничного борошна, закріпленого на болтах, був основним компонентом раціону. 15 Ця основна дієта, як правило, доповнювалася овочами, фруктами та продуктами тваринного походження, такими як м’ясо, риба, молоко, сир та яйця, багато в чому схожа на дієту середземноморського стилю. 1 Хоча ціна хліба впала після скасування кукурудзяних законів у 1846 році, найбідніші міські сім'ї все ще мали обмежені ресурси для придбання достатньої калорійності, а також більш дорогих м'яса, риби, молочних продуктів, овочів та фруктів у порівнянні з кращими без сімей. 16 Сміт та інші задокументували, що багато бідніших міських сімей їли хліб та картоплю з невеликою кількістю м'яса чи молока або зовсім без нього. У деяких бідних сім'ях основним напоєм був чай з цукром без молока навіть для дітей. 13,17
Ця закономірність існувала також у багатьох сільських районах Англії серед бідних сільськогосподарських робітників, які значною мірою залежали від грошової економіки для придбання продуктів харчування. Багато сільських родин існували здебільшого на хлібі з мало молока чи м’яса. Зазвичай риба не споживалась у сільській місцевості, якщо вона не знаходилась поблизу моря. Було помітно, що багато молодих бідних жителів сільського господарства не отримували молоко, як зафіксували Сміт та інші спостерігачі. 18