Ресторан без кухні
Кім Олсуп
Мій викладацький пакет прийомів наповнений історіями, безліччю історій - біографій, які є вікном в історію, історій для навчання алфавіту, історій, що розбивають складність математичного процесу, та метафоричних історій, таких як притчі та байки, що викликають мислення.
Мої студенти звикли до історій, які ведуть їх у подорож, яка, здається, віддаляє їх від нашої головної теми, в казку, яка є не стільки модним, скільки таємним шляхом до суті теми.
Історії можуть бути особливо ефективними, коли студенти застрягли, коли концепція складна або складна, коли діти просто не розуміють. На даний момент в нашій культурі ми колективно застрягли, коли справа доходить до прийняття рішень щодо майбутнього освіти. Моя перспектива вчителя полягає в тому, що більшість людей просто не розуміють, чому стандарти та тестування витрачають на життя талант, натхнення та радість, які наші вчителі готові та здатні принести дітям, навчаючи їх добре.
Я схильний враховувати свої викладацькі практики у своєму письмі. Мої мемуари, Подарунок дива, справжня історія, що показує школу такою, якою вона повинна бути, використовує історію моєї подорожі як вчителя-новачка, щоб показати цінність відповідальної свободи в навчанні. Однак історія, яку я тут ділюсь, не ґрунтується на реальних подіях, а є притчею, метафорою. Йдеться про когось, хто шукає свою першу роботу, розглядаючи цілий ряд варіантів. У цій історії шукачем роботи є нещодавно навчений шеф-кухар на ім'я Аманда. Варіанти перед нею - це ресторани, які, неймовірно, не мають кухонь. Варіанти Аманди є метафорою незрозумілих варіантів, які стоять перед усіма новими вчителями в США.
Ресторан без кухні
Це моя подруга Емі переконала мене шукати роботу в «Мега». “Аманда, - сказала вона, - це величезний офісний парк. Вони завжди рекламують нових нових кухарів. "
Тож я проїхав кілометри сільськогосподарської країни на екскурсію та інтерв’ю з Хорхе з Центральної служби зайнятості.
"Коли вони побудували" Мега "так далеко від міста, був план побудови села", - сказав він. “Після його побудови будуть ресторани, і більшість працівників будуть їсти там. Вони захищають свій майбутній ресторанний бізнес мовою в договорах оренди, яка говорить, що ніхто не може мати кухню. Отже, ніяких кухонь ”.
"Ви знаєте, що я кухар, так?" - запитав я, дивуючись, чому я так далеко їхав, щоб оглянути офісний парк без кухні.
"О, не хвилюйся, Аманда", - сказав він, коли ми почали йти довгим коридором. «У нас багато робіт для кухарів. Компанії були дуже розумними у забезпеченні їжі своїх працівників, не маючи кухні на місці. Вони дозволяють їсти кімнати, але не кухні ”.
"Ось хороший приклад", - сказав він, коли ми зайшли до їдальні. «Більшість наших компаній отримують їжу з нових країн. Це системи управління харчуванням. Він з’їжджає з вантажівок щоранку, стандартизоване меню, попередньо розфасоване та готове до вживання. Їжа безкоштовна для працівників, що фінансується державною програмою, яка сприяє правильному харчуванню. Бачите, як працівники виїжджають? Ця машина не є касовим апаратом. Це трекер, який оцінює все, що робить кожен працівник, і надає оцінку. Він зберігає ваш щомісячний показник харчування та повідомляє, що ви повинні додати, щоб зробити збалансоване харчування. Поспостерігайте, як хлопець залишає лінію і йде до салатів. Йому заборонено виїжджати без зеленого овоча ".
"Ось зараз шеф-кухар". - сказав Хорхе, коли до нас наближався чоловік, одягнений у високий білий капелюх нашої торгівлі. "Майкл, ти можеш сказати нам, чим займається шеф-кухар, коли твоя їжа надходить із нових країн?"
Майкл потиснув мені руку і сказав: «Вся справа в доброзичливості та презентації. У деяких компаніях кухарі залишають їжу в контейнерах, в які вона надходить. Не тут. Перекладаємо все в тарілки. Я приношу трохи петрушки, щоб це вбрати. Я допомагаю людям керувати мікрохвильовками, щоб їжа була гарячою, але не надто гарячою. Ми відтворюємо музику, щоб створити приємний настрій. У нас є дієтологи, які допомагають людям із такими захворюваннями, як діабет, і я переконуюсь, що у мене є варіанти меню для будь-якого стану у персоналу. Ми багато в чому винагороджуємо хороше харчування від блискучих наклейок для тих, хто робить правильний вибір, до розміщення фотографій наших зірок харчування. Але все більше і більше НМС хоче, щоб я відстежував деталі кожного елемента харчування для кожного працівника. Це робота, яку я беру додому вночі ".
Далі Хорхе вивів мене в коридор і вийшов через внутрішній дворик. Ми заглянемо в їдальню в цю компанію з коричневими сумками. "Тут немає роботи шеф-кухаря", - сказав він. "Вони всі приносять обіди з дому". Тут працівники сиділи надворі за столами для пікніка та у сусідніх сонячних кімнатах.
«Я беру багатьох потенційних співробітників на екскурсії. Я все частіше отримую працівників компаній-членів нових країн, які хочуть перейти до компанії з коричневими пакетами, тому що вони хочуть вільно їсти все, що хочуть, навіть якщо їм доведеться приносити це з дому ».
Увійшовши до невисокої будівлі з яскраво пофарбованими коридорами, я відчув запах італійської їжі, яку, як я здогадувався. І, звичайно, у буфеті їдальні була лазанья, яка виглядала і пахла їжею із справжнього ресторану. Хорхе сказав: «Візьми тарілку і подай собі. Шеф-кухар запропонував нам обід ».
Незабаром ми сіли за стіл, їли п'ять зіркових лазаньй, свіжий хліб та дивовижний салат.
"Я думав, ти сказав, що кухонь немає". - зауважив я.
"Правильно", - сказав їх шеф-кухар, підслухавши нашу розмову і приєднавшись до нас за столом. “Жодної кухні. Я готую все вдома. Я захоплююся створенням непереборних рецептів. Я готую страви напередодні ввечері і їзджу сюди на вантажівці з розігріваючими печами, а потім влаштовую обідню зону. Це маса роботи, але працівники цінують мої зусилля і часто запитують рецепти. Ми тут не відстежуємо харчування, але я планую страви, які мають високу поживність та чудовий смак. Також я звертаю увагу на те, що подобається працівникам. Їжа всім так подобається, я впевнений, що вони отримують таке ж гарне чи краще харчування, ніж із нових країн-членів. Мені потрібна більша частина дня, щоб прибрати, а по дорозі додому я купую свіжі продукти і починаю готувати незабаром після того, як заїжджаю на проїзд ».
- Здається, ти працюєш цілий день і всю ніч, - сказав я недовірливо.
"Я працюю не більше, ніж шеф-кухарі нових країн-членів, - сказав він. - Але їх вечірня робота включає управління харчуванням. Вони записують оцінки обіду кожного працівника та дані про харчування. Я волів би готувати на ніч, ніж хрусткі номери. Я вважаю, що натхнення є могутнішим за управління ".
У мене в голові крутилося. Моє навчання не підготувало мене до приготування їжі цілий вечір після довгого робочого дня, ані до того, щоб я проводив вільний час, хрустячи цифрами. Я не дуже позитивно ставився до ідеї ресторану без кухні.
"Далі ми заглянемо в їдальні в гібридних компаніях, де обід в основному подається із нових країн-членів, але доповнюється їжею з домашніх кухонь".
"Тобто кухарі повинні щодня вечорами обробляти і готувати страви?" Я запитав.
«Дивно, - сказав він, коли ми заглядали крізь вікна у приємні їдальні, - хоча ці кухарі працюють неймовірно довго, вони, швидше за все, залишаться на своїх робочих місцях, ніж кухарі нових країн-членів, які не готують вдома. Загалом, чим більше кухар отримує, щоб насправді готувати страви з нуля, тим довше вона залишається на своїй роботі ».