Ресторани швидкого харчування представляють найкраще і найгірше в Америці - Vox
Швидке харчування займає велике місце в американській культурі. Жир проходить по наших національних жилах. Але сама їжа - повзунки Білого замку, відра KFC, Whoppers and Baconators та Egg McMuffins - це лише частина історії. Тому що, як стверджує Адам Чендлер у своїй новій книзі «Мрії за кермом»: подорож серцем американського королівства швидкого харчування, це не просто ресторани. Вони є національними установами, придорожніми втіленнями найкращого Америки та найгіршого з них.
"Критики часто звинувачують" Макдональдс "та його подібних у монолітах, які кидають свою впливову купівельну та маркетингову силу на шкоду суспільству", - пише Чендлер. У цій колонці: неможлива заробітна плата, погані умови праці, погане поводження з тваринами та їжа сумнівної поживної цінності. Все це, погоджується він, - це правда. Проте було б помилкою списати все це. Є причина, чому фаст-фуд займає таке відмінне місце в наших серцях, і справа не лише в тому, що ми всі дурні і нездорові.
Зі свого письмового столу в Брукліні - легкої прогулянки від метро, Макдональдса, Шашки та принаймні двох пончиків Данкіна - я зателефонував Чендлеру, щоб поговорити про те, як ми сюди потрапили і як нам до цього слід ставитись. Наша розмова була скорочена та відредагована для ясності.
Отже, у нас є американський прапор, у нас є Статуя Свободи, у нас є Золоті арки. Як це вийшло. трапиться? Як мережа, що продає швидкі гамбургери, стала іконою Америки?
Я б сказав, що така знакова природа фаст-фуду набуває популярності після Другої світової війни. Сполучені Штати зобов'язуються до цього величезного національного проекту з будівництва міждержавної системи автомобільних доріг, ось цей рейс - люди, які виїжджають за межі міст і в передмістя, які будуються дуже швидко, - і відбувається "бебі-бум". І всі ці речі створюють необхідність у придорожніх тарифах, які люди можуть їсти, перебуваючи в дорозі та їдучи на роботу. Більше жінок вступає до робочої сили, економіка диверсифікується, і тому [попит на фаст-фуд] зростає природно.
Люди, які знайшли ці ланцюжки, також є справжніми прототипами американської мрії. Рей Крок, полковник Сандерс - це люди, які виросли бідними, як правило, були кинутими середню школу чи середню школу, які прихилилися до якоїсь національної служби. [Крок ненадовго був водієм швидкої допомоги Червоного Хреста; Сандерс приєднався до армії.] Дейв Томас з Венді був сиротою, кинув середню школу і врешті-решт повернувся за своїм GED. Я маю на увазі, що є всі ці справді неймовірні історії, які ми тримали б у цьому своєрідному пантеоні американської ідеології завантаження Гораціо Альгер.
Це американська мрія - небезпечне поняття через те, як країна прогресувала. Але якщо ви просто розкажете історію життя цих людей, це повернеться до цього уявлення про Америку як місце безмежних можливостей для людей, які не мали тонни освіти, які просто дуже хотіли багато працювати і мали ідею та зробив це. Це дуже американська концепція. І історія фаст-фуду - це також історія того, як ця мрія зіпсується з роками, коли заробітна плата застоюється, а корпоративні повноваження нападають. Отже, там фаст-фуд має свою форму, яка справді здається американською унікальним чином.
Але це стосується і самої їжі, чи не так?
Фаст-фуд спочатку створювався з урахуванням представників середнього класу, які прагнули сімей. Це були люди, які влаштовувались і будували сім’ї та намагалися змусити своє життя працювати в епоху процвітання. І це було своєрідним буквальним паливом для цього, для нічних прогулянок, для вивчення країни.
Це було зосереджено на сім’ї. У цьому було щось дуже невимушене; це були низькі ставки. Вам не довелося турбуватися про посуд. Ви берете його, загорнутий у папір, і викидаєте папір, коли закінчите, і там не задіяна служба очікування. Це нове, унікальне і дуже демократичне. Ми бачимо, що це відображає американську ідеологію в минулому. На той час це було щось доступне, недороге, швидке та легке.
Ви також підкреслюєте, що фаст-фуд давав можливості багатьом людям завдяки франчайзингу. У книзі ви говорите про Аслама Хана, пакістанського іммігранта, який почав працювати в Church’s Chicken як посудомийна машина і став найбільшим франчайзі мережі. Це ще одна американська історія мрій.
Так, справді захоплююче думати про фаст-фуд, як про справді потужну можливість для малого бізнесу. Ви не думаєте про це так. Через те, наскільки корпоратизовані образи [цих ланцюжків], я думаю, що насправді важко зрозуміти, що великою кількістю франшиз в основному керують місцеві жителі громади.
Це люди, які працюють у невблаганному середовищі, де норма прибутку невелика, але це також виявилося досить надійним способом досягнення успіху в американському бізнесі. Зараз трохи менше, але в 60-х і 70-х роках, зокрема, оскільки фаст-фуд справді бурхливо розвивався, у вас були всі ці підприємці, які нагадували засновників - їм не обов'язково була потрібна освіта в коледжі чи багато грошей, щоб підніміться в ряди, станьте франчайзі, відкривайте бізнес і станьте мільйонерами.
Якщо ви розмовляєте з багатьма франчайзі з "Макдональдсу", вони поважають Рея Крока за те, що він дає шанс людям на американську мрію. Це цитата, з якою я стикався кілька разів: "Рей Крок заробив більше мільйонерів, ніж хтось інший в Америці". Це справді дивовижна ідея, враховуючи те, як зараз сприйняття Макдональдсу полягає у чомусь, керованому корпоративною жадібністю, яка приносить прибуток від низьких зарплат.
Коли це змінилося? Більшість дискусій навколо праці фаст-фудів зараз не зосереджена на тому, який великий шлях до мобільності вгору, я б не сказав.
Як тільки заробітна плата починає застоюватися [наприкінці 70-х/на початку 80-х], коли можливості починають зменшуватися, коли нерівність доходів починає поширюватися, рівень мобільності стає все більш віддаленим як ідея, як реальність. І фаст-фуд начебто символізує цей зсув, оскільки він справді колись був тим, що ми плекали як створення персонажа. Подивіться на людей, які працювали у фаст-фуді.