Річ, яка рухає нас
Розмова про дисперсію.
Світ перетравлений
9 липня 2018 · 16 хв читання
Чому люди рухаються? Переїзд втомлює, дуже втомлює - ми всі це пережили. Перехід до нового місця - незалежно від того, чи це просто коридор, чи це через державну лінію - психічно лякає нескінченним списком справ (тобто переадресація пошти) і фізично виснажує невичерпним упаковка та розпакування. Проте ми переїжджаємо, ми все робимо, в кращу чи гіршу сторону, від квартири до будинку, від міста до міста - і навіть від однієї країни до іншої, об'їжджаючи широкі простори континенту та ще ширшу глибину океану. Чому? Чому ми взагалі беремося за таке підприємство, коли знаємо, що витрати - психологічні, фізичні та фінансові - високі, але потенційні винагороди, які, як ми віримо та сподіваємось та бажаємо, будуть більшими, ніж початковий біль і страждання. Нові школи, нові робочі місця, нові сім’ї - причин багато, а з ними і багато мрій.
Навіть у доісторичні часи найперші люди рухались, чи не так? Життя, напевно, було важким - збирати фрукти та полювати на диких тварин - вже без руху; крім того, незважаючи на те, що воно було в солодкій Едемській країні, таке ідилічне життя через деякий час все одно має втомлювати, тому що навіть щось таке захоплююче, як полювання на мамонта, стає роботою, неприємною рутиною, якщо ви робили це достатньо разів. Отже, що зворушило першого втомленого вантажника? Це була їжа, точніше, відсутність їжі? Як тварина, ми, сучасні люди, маємо надмірно калорійну ефективність: за одну годину роботи за мінімальної заробітної плати 6,50 фунтів стерлінгів на годину (мінімальна заробітна плата у Сполученому Королівстві) придбаємо більше двох біг-маків (2,99 фунтів стерлінгів за гамбургер, без їжі, але з урахуванням ПДВ), що означає 540 калорій х 2 = 1080 калорій (4,519 кДж), і цього цілком достатньо, щоб проживати протягом одного дня, без Super Size Me'ing. Погоджуються, що такі мінімальні зарплати, як правило, є чорними, а не психічними; але уявіть інакше, скільки миль ви повинні прокласти, щоб зібрати достатньо ягід на тих самих 1000 калорій! Або багатогодинне відстеження та захоплення газелі - навіть якщо це було просто крадіжка залишків левового бенкету, все одно спочатку потрібно знайти тушу.
Якщо це велике, якщо день був щасливим, і залишились залишки, наші предки не могли зберігати їх на чорний день, не маючи такої зручності, як холодильник або морозильна камера. Тому будь-які стрімкі зміни, які порушують ланцюг постачання продуктів харчування, спричинили б негайний голод. Отже, коли дерева висохли, а тварини відійшли, настав час рухатися. Ранні люди були кочівниками, і їх рухав голод.
Як би це не було зрозуміло потяг голоду, але чи все це було? Чи лише голод справді пояснив, чому ми переїхали і чому продовжуємо рухатися? Звідки наші предки знали, що їжа буде по той бік річки, за обрієм, де вони ніколи не були і не могли бачити? Спонукані солодшими фруктами та жирною рибою, вони ходили та блукали. Це було лише бажання думати, що там щось може бути? Або це було відчайдушне хапання за соломинку, бо вони не могли придумати інших варіантів, а йти вперед до сонця, що сходить? Або, як мінімум, кілька людей рухались і рухалися просто тому, що хотіли побачити, що за цим деревом баобаба чи за тим скелястим пагорбом, і виявити, що лежить під тією зіркою, яка блимала і манила вночі?
Хоча їжа могла бути головним мотивом переїзду для наших предків, сьогодні однієї їжі вже недостатньо (загалом кажучи) як причини переїзду. Переїзд коштує дорого - вирвати себе з коріння та відрізати старі зв’язки, зрештою, непроста справа - тому для компенсації витрат має бути достатньо фінансової винагороди. Або ми сподіваємось. Ми рухаємось, тому що хочемо кращої освіти, щоб ми могли отримати кращу роботу, щоб ми могли отримувати більші зарплати і купувати більші будинки і жити краще життя, а потім, до речі, харчуватися краще. Готова доступність їжі зменшила її значення на першочергових сходах. Якщо, на удачу, місце призначення є гастрономічною столицею, чудово, якщо ні, то нехай буде: тим більше причин чекати канікул.
Так сталося для багатьох людей, так само було і для «містера Магазин », який є королем Персеполіса - кутового магазину, пофарбованого в яскраво-жовтий колір у Пекхемі. Він переїхав з Ірану до Великобританії до університету, і коли доля склалася, він тоді зустрів “пані Лавочник »- яка стала королевою приємного кафе всередині згаданого продуктового магазину. Слово "продуктовий магазин", однак, було б величезним заниженням для опису цієї імперії Далекого Сходу - печери Аладіна, де можна було б знайти не лише екзотичні спеції, але й езотеричну таємницю краси, яку використовують у хамамі (біла глина для відлущування шкіри). Поки містер Крамар зайнятий у Печері, обслуговуючи масові замовлення (і підраховуючи монети), саме місіс Крамар - одна і єдина Саллі Батчер - панує над суверенітетом "Снакістану" і контролює цю смачну їжу на Близькому Сході викачується з крихітних плит та мікрохвильовки для еклектичних споживачів, сидячи або просядаючи на однаково еклектичних стільцях і кушетках; але всі з очікуванням чекають, зігнувшись ліктями на столах, накритих формою, початку східної кулінарної магії.
Царство Снакістану повністю вегетаріанське - насправді, остання книга Саллі Батчер називається „Veggiestan”, яку ви можете підписати та завірити в’їзною візою - з веганськими варіантами, але повністю позбавленою м’яса та риби. Беручи до уваги, що персидська кухня - це хижа м’ясоїдна тварина - обвуглені шашлики та м’ясні рагу, - певна кількість брів, безумовно, буде піднята щодо походження та справжності творіння пані Кравчині, звісно, і щодо рівня смакових задоволень. Однак пам’ятайте, що в усьому Середземномор’ї багато мезе є справжніми і споконвічно вегетаріанськими, тобто хумус, баклажани, такі як кашкебадемджан (перська), патлікан езме (турецька), баба гануш (ліванська), долме/долма– та супи. вже багато поколінь виготовляються з овочів та бобових, щоб зв’язати їх у пісний час. Майте на увазі, однак, худість не обов’язково означає середнє значення; більше того, у світі, де ми ведемо війну за набір ваги, худий - це добре. А якщо воно пісне і смачне - ну, що не подобається? Тут, у пошарпаному пишному Снакістані, оточеному стінами, обклеєними рецептами та фотографіями з кулінарних книг Саллі Батчера, давайте насолоджуватися чисто вегетаріанською вечіркою із чуттям Персії та Близького Сходу.
Подвійне меню складається з основного та сезонного. Як і слід було очікувати, основна сторона включає звичайний масив холодних мезе, які зберігаються у вітрині, відокремлюючи столи від задньої стійки, де місіс Крамар або її підлеглих зайняті останніми штрихами до посуду. До «гарячих» фірмових виробів належать запечена солодка картопля, яєчня або тофу з подорожниками (не менше), а також усі солодкі спокуси, починаючи від класичної паклави (це персидське правопис) і закінчуючи різнокольоровими сирниками та сонцем.
Кожна страва, хоч і справжня в душі, фантастично прийнята або вигадливо пристосована за формою. Наприклад, хумус був блискуче фіолетовим від додавання буряка, тоді як нешкідливий на вигляд червоний макуха виявився - не звичайним червоним перцем - а розумною сумішшю подорожника і арахісу. З більш традиційної сторони, маленькі пачки дольме були одкровенням: вегетаріанська версія смакувала краще, ніж будь-які м’ясні кузени в недалеких та далеких спогадах. Завдяки чарівному поєднанню виноградного листя, запашних трав, пухкого родзинок і пухнастого плову, коли зуби рвалися крізь розсолене листя, дольме розкривалося соковитими смаками на дивовижний сюрприз смакових рецепторів, всупереч м'яким і нудним зразки, подані в інших делікатесних магазинах. Таким чином, блюдо з мезе вже є більш барвистим та інтригуючим, щоб зайняти клієнта протягом наступних п'ятнадцяти хвилин або близько того, але "Відьма з Пекхема" з палаючими рудими волоссям не залишила б його там - для останнього штриху, один (або два ) неонового кольору Cheetoz нахабно застряг посередині тарілки замість підпису. До речі, помилок у написанні немає, тому що Cheetoz у Персеполісі насправді є персом, цілеспрямовано і нібито привезено з Ірану.