Рис - символ, який можна їсти! Харчові мислителі Бревіля
Рис, символ, який ви можете їсти!
Рис - рідкісна їжа: їстівна та символічна.
Це часто невідспіваний інгредієнт у Сполучених Штатах: згущене всередині маленької білої коробки, або перетворене на локшину і поміщене під дорогий білок, або викинуте назад під час пісних студентських років як гаряче рисове вино з більшим вмістом алкоголю, ніж пиво.
Проте на більшій частині Азії рис є мірою вишуканості, що відзначається в мистецтві, має основне значення для національної ідентичності, а також інгредієнт, який цінується, ретельно постачається і досить дорогий, коли використовується найкраще.
У Токіо рис може коштувати 30 доларів за фунт, і якщо ви вважаєте, що це непомірно, спробуйте його і вирішіть. Вишукані речі містять більше укусу, більше смаку та поєднують в собі щільність та делікатність настільки потужно, що рис так само важливий для їжі, як і те, що подається з ним.
У Таїланді, найбільшому у світі експортері рису, рисові поля переливаються сонячним світлом і мають величну присутність під час мусонів, коли поля затоплюються. Скільки бачить око: зелений! Рис забезпечує буквальне відчуття достатку.
Від ферм до тарілки
Суші-ресторани експерти оцінюють не тільки за якістю, рідкістю та сезонністю риби, а також за тим, наскільки ідеально вона нарізана, але й за рисом, який використовується як супровід. Джерело рису, спосіб його приготування і коли він вважається ідеально приготованим - це всі показники можливостей ресторану.
У музиці, як зазначав Кіт Річардс, ударник - це ліжко, на якому спирається гітарист; з суші рис є ложем для риби. Навичка, яка використовується для відбору та подавання рису, робить цей ідеальний шлюб.
Подібним чином, під час обіду в китайському ресторані, коли миска з рисом ставиться поруч із декількома меншими стравами з овочів, риби та м’яса, якість та приготування вимагає часу та терпіння. Якщо рис поганий, наскільки хорошим може бути що-небудь ще? Без рису як належної основи для білка та соусів їжі бракує гармонії.
Це просто так: у французькому ресторані шеф-кухар кине виклик кухареві, який хоче працевлаштування, щоб зробити хороший омлет. Так само в азіатському ресторані давайте подивимося, як ви готуєте рис.
Рис також використовують для створення локшини, накладають на тарілки і подають з холодними овочами влітку, а взимку розмішують у відварах, гарячих і гострих, для боротьби з холодом. Можливість використовувати рис у короткій та довгій формі є викликом.
Рис подається в Beniya Mukayu, одному з дуже небагатьох риоканів Relais & Châteaux в Японії.
Рис також є основним інгредієнтом, який використовується для приготування саке. Лише в останні роки першокласні саке потрапили до найкращих таблиць у містах США. Поєднання саке зі смачною їжею для покращення смакових якостей та створення глибини є завданням сомельє: регіони, рівень полірування рису та вишуканість. Коли ви вважаєте, що саке - це не що інше, як вода, рис та коджі (цвіль), ви краще розумієте ключову роль цього скромного зерна.