Рівень антиоксидантів лісових ягід Аляски високий, вищий і найвищий
Роксі Роджерс Дінстел
1 Університет Аляски Фербенкс, Фербенкс, Алабама, США
Джулі Кашіо
1 Університет Аляски Фербенкс, Фербенкс, Алабама, США
Соня Кукель
2 Університет штату Нью-Мексико, Лас-Крусес, Нью-Йорк, США
Анотація
Передумови
За останні кілька років антиоксиданти стали зірками харчового світу. Антиоксиданти важливі з точки зору їх здатності захищати від окислювального ураження клітин, яке може призвести до таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, рак та серцеві захворювання - стани, також пов’язані з хронічним запаленням. Антиоксидантна та протизапальна дія лісових ягід Аляски може потенційно допомогти запобігти цим захворюванням.
Об’єктивна
Виявити рівень антиоксидантів лісових ягід Аляски та способи перекладу цих рівнів антиоксидантів при застосуванні методів консервації до ягоди.
Дизайн
Це дослідження було зосереджено як на сирих ягодах, так і на продуктах, виготовлених з ягід. У перший рік різноманітні лісові ягоди тестували, щоб виявити їх здатність до поглинання кисневих радикалів (ORAC) у сирих ягодах. Другий рівень дослідницького проекту переробив 4 різні ягоди - чорницю, брусницю, лосось, журавлину високого куща - на 8 або 9 продуктів, виготовлених з цих ягід. Продукти були протестовані як на ORAC, так і на специфічні антиоксиданти.
Результати
Лісові ягоди Аляски, зібрані та випробувані в першому експерименті, мали в 3–5 разів більше значення ORAC, ніж культивовані ягоди з 48 нижчих штатів. Наприклад, культивована чорниця має шкалу ORAC 30. Чорниця диких карликів Аляски вимірює 85. Це також вище, ніж нижча 48 дика чорниця, яка мала оцінку 61. Усі випробувані ягоди Аляски мають рівень антиоксиданту, який вважається поживно цінним, від 19 для кавунових ягід до 206 для брусниці за шкалою ORAC. З переробленими продуктами, виготовленими з 4 лісових ягід Аляски, одним з несподіваних результатів дослідження стало те, що в ягодах продовжував бути високий рівень антиоксидантів, незважаючи на ефекти загальновживаних методів теплової обробки. Коли ягоди зневоднювались, значення ORAC на грам збільшувались.
Висновок
Лісові ягоди Аляски мають надзвичайно високий рівень антиоксидантів. Хоча кулінарія знижувала рівень антиоксидантів, а додавання таких інгредієнтів, як цукор, розбавляло концентрацію антиоксидантів, продукти, виготовлені з ягід, є високим джерелом антиоксидантів.
Споживання фруктів та овочів було пов'язано із значним покращенням стану мозку, профілактики раку та здоров'я серця. Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США у партнерстві з Міністерством сільського господарства США (1) опублікувало звіт "Здорові люди 2010" із рекомендаціями, що всі люди старше 2 років повинні збільшити споживання фруктів до мінімум 2 порцій фруктів на день. В даний час Центри з контролю та профілактики захворювань (2) повідомляють, що лише 33% дорослих задовольняють цю рекомендовану добову норму. Споживанню фруктів, особливо ягід, та їх здатності зміцнювати здоров’я є предметом, на який приділяється велика увага. Вчені всього світу досліджують способи, за допомогою яких природні сполуки, що містяться у фруктах та лісових ягодах, можуть допомогти боротися із захворюваннями та сприяти здоровому старінню.
Епідеміологічні дослідження (3) повідомляють про зв'язок між збільшенням дієтичного споживання фруктів та овочів зі зменшенням серцево-судинних захворювань та розпадом нервової тканини. Встановлено, що ягоди та листові овочі приносять найбільші переваги здоров’ю. Дослідники Хайм, Анже, Леонгарт та Рітц (4) приписують користь для здоров'я фенольним компонентам та антиоксидантній активності.
Згідно з дослідженнями, проведеними Michenaud-Rague et al. (5), дика чорниця (Vaccinium angustifolium) є багатим джерелом поліфенолів (наприклад, флавонолів, фенольних кислот, антоціанів), які, як виявляється, знижують ризик серцево-судинних та дегенеративних захворювань. Крім того, Riso et al. (6) досліджував вплив регулярного вживання дикої чорниці або напою плацебо на маркери окисного стресу, запалення та функції ендотелію у суб'єктів з факторами ризику серцево-судинних захворювань. Результати показали, що споживання напою з дикої ягоди протягом 6 тижнів суттєво знижувало рівні окислених основ ДНК та підвищувало стійкість до окисно-індукованих пошкоджень ДНК.
У 2012 році було проведено дослідження понад 36 000 жінок для вивчення взаємозв'язку між рівнем антиоксидантів у їжі та інсультами. Раутіайнен та Ларссон (7) дійшли висновку, що "дієтичний TAC (загальна антиоксидантна здатність) обернено пов'язаний із загальним інсультом у жінок, які не мають серцево-судинних захворювань [ССЗ], та геморагічним інсультом серед жінок з історією серцево-судинних захворювань" (с. 335). Поглинаюча здатність радикалів кисню (ORAC) була використана для вимірювання рівня антиоксидантів.