Ряска як інноваційне джерело білка Натуральні продукти INSIDER

інноваційне

Родина рясок (сімейство Lemnaceae) процвітає, плаваючи на тихій або повільній прісній воді на більшій частині земної кулі. Їх розмноження може бути надзвичайно швидким, подвоюючи масу всього за два дні, утворюючи віртуальний килим над водою.

З приблизно 40 видів ряски найбільш видатною є Lemma minor. Вміст білка в сушеній рослині становить від 25% до 35%. 1 Амінокислотний профіль білкового концентрату відповідає рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо амінокислот, за винятком метіоніну. Ряска багата лізином, що робить її гідною як "доповнюючий" білок у вегетаріанських дієтах з низьким вмістом лізину на основі рису або кукурудзи. Аналіз показав, що види ряски також містять велику кількість амінокислот з розгалуженим ланцюгом (ВСАА [валін, лейцин та ізолейцин]), які є популярними у продуктах, призначених для спортсменів. Крім того, ряски мають хороший вміст жирних кислот омега-3, що призводить до сприятливого співвідношення омега-6: омега-3 0,5 або менше. 2