Робіть пророщування, культивування або закваску з зменшенням вуглеводів
Ми рекомендуємо лише продукти та послуги, які ми щиро підтримуємо. Цей пост може містити спеціальні посилання, за допомогою яких ми заробляємо невелику комісію, якщо ви робите покупку (хоча ваша ціна однакова).
Одним з найкращих способів схуднення є зменшення надмірного споживання цукру ...
… А чи знали ви, що зерно, боби та молочні продукти також містять «цукор»?
Так - їх називають «вуглеводами». Крохмаль у зернах, бобах та молочних продуктах поводиться так само, як цукор у нашому тілі.
Що у здорової людини може не бути проблемою взагалі ...
Однак іншим - тим, хто має проблеми з кишечником, зайвою вагою, діабетом або гормональним дисбалансом - це дійсно допомагає звернути увагу на те, скільки з цих вуглеводів ми споживаємо.
Для деяких це означає з’їдання жодного з них.
Для інших це означає зменшення масштабу або лише з’їдання їх у певний час (ала Trim Healthy Mama).
Що підводить мене до сьогоднішнього питання ...
Якщо ми використовуємо традиційні методи приготування їжі, такі як замочування, проростання або закваска (бродіння) із зернами, бобами або молочними продуктами, чи зменшують ці процеси вуглеводи в цих продуктах?
Ось відповідь ... (коротка версія: це залежить!)
Ознайомтеся з деталями сьогоднішнього #AskWardee у друкованому виданні, подкасті чи відео нижче!
Підпишіться на #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube або додатку Podcasts.
Питання: чи зменшують вуглеводи пророщування, культивування або закваска?
Я є членом близько року. У мене є пара запитань. Я намагаюся знизити свою вагу і одночасно покращити своє здоров'я та імунітет (насправді для всієї моєї родини). Я намагаюся це зробити, щоб зменшити споживання вуглеводів. Коли закваска готується із спельти/лимка або пророщеної пшениці, чи знижуються також антиелементи, клейковина, вуглеводи та цукор? Чи містить кефір з трави, що годується сирим молоком А2, вуглеводи або цукор? Чи пророщування усуває вуглеводи та антиелементи з бобових/сочевиці або квасолі?
Моя відповідь: Це залежить ...
Вам не подобається, коли я це кажу? 😉
Ну, це правда в цьому випадку, тому що ми говоримо про різні методи (замочування, проростання або квашення) та різні продукти харчування (зерно, квасоля, молочні продукти).
Всі ці продукти містять вуглеводи. У зернах і квасолі є крохмаль, а в молочних продуктах - лактоза (молочний цукор).
Замочування насправді не зменшує вуглеводи, тому я залишаю це поза межами дискусії.
Проте проростання та скисання (бродіння) можуть зменшити вуглеводи, якщо їх робити досить довго - адже споживання “цукру” в цих продуктах є частиною цих двох процесів і того, як це працює.
Давайте розберемо це зараз ...
Пророщування та квашення зерна (і квасолі)
Пророщуючи зерна, ви переносите їх зі стану їх зберігання (насіння) на молоду рослину (саджанець). Під час цього перетворення із залученням тепла та води (так само, як ніби вони були висаджені в землю!), Накопичені крохмалі перетворюються на їжу для молодої рослини. Вуаля, вуглеводи зменшені.
При квашенні зерен ферментуючі організми використовують крохмаль у зерні як джерело їжі. Чим довше квашення, тим більше вуглеводів зменшується.
Наскільки вони зменшені? Як я вже казав вам у #AskWardee 035: Чи хліб із закваски низько глікемічний?, Квашення хліба змінює глікемічний індекс з високого на низький. Однак хліб - це все-таки хліб. У ньому ще є вуглеводи.