Робити холодне копчення; s; Дон; ts Цей упакований посібник; s Все, що вам потрібно
Якщо ви відчуваєте димний смак шашлику на вугіллі занадто інтенсивним, пора спробувати інший спосіб копчення. Холодне куріння може дати вам цей тонкий димчастий присмак лише правильним ударом.
Цей метод копчення відкриває світ нових смаків для вашого смаку. Тут пропонується величезний "шведський стіл" із сирої та вареної їжі з виразним смаком. Починаючи з сиру, овочів, спецій, закінчуючи свіжою рибою та м’ясом, майже все можна холодним копченням.
Отже, давайте подивимось, чому є галас на холодний дим. І якщо ви починаєте досліджувати цей метод, є продукти, які ви можете пропустити першими. Це на користь вашому кишечнику та здоров’ю.
Ви також дізнаєтесь, як це зробити безпечно. Тому ви не потрапили б на лікарняне ліжко через харчове отруєння, бо не помітили поганого стейка чи риби.
Зміст
Що таке холодне копчення?
Холодне куріння існує століттями. Наші пращури використовували цей метод для збереження їжі, особливо коли настає зима. До обігу холодильників на ринку основним використанням холодного копчення є консервація м’яса.
Часто м’ясо холодного копчення годинами, навіть днями чи місяцями. Шанувальники холодного копчення повинні любити цей димний смак, або це лише одне жорстке м’ясо.
Цей метод надає a виразний, тонкий димчастий смак до будь-якої їжі. Часто холодне копчення співпрацює з лікуванням. Перш ніж зробити копчений лосось або яловичину в’яленими, спочатку потрібно його вилікувати. Їжа купається в розчині розсолу, вбиваючи бактерії, оскільки це додає смаку їжі. Це також інша форма збереження їжі—Поєднання затвердіння та холодного диму призводить до виразного смаку.
Як це зроблено?
Їжа надходить у курця для холодного копчення. Потім вам потрібно досягти температура холодного копчення, це означає, що дим або джерело тепла повинні бути подалі від їжі. Вироблені димові насоси через камеру, що містить їжу. Або, якщо у вас є офсетний гриль, ви можете розмістити їжу на грилі, а джерело тепла - нижче нього.
Що б не трапилось, тепло не повинно проникати в саму їжу. Інакше ви не отримаєте бажаного смаку. Крім того, повинен бути контроль температури, рекомендована температура становить близько 32 градусів за Фаренгейтом. Падіння або підвищення цієї температури - запрошення для бактерій та інших патогенів. Це також представляє високий ризик ботулізму.
При холодному копченні слід стежити за температурою, і його слід підтримувати до завершення процесу. Отже, це вимагає багато терпіння, особливо якщо ви курите товсті шматки яловичини. Відхилення може перетворити вашу яловичину в бік бактерій.
Але чому ви не чули про це? Це тому, що цей процес куріння передбачає точний метод. Інакше це може призвести до харчового отруєння.
Холодне копчення проти гарячого копчення
Так гарячий дим чи холодний дим? Давайте спочатку подивимося, що відрізняє ці два.
Гаряче копчення
Гаряче копчення - найпопулярніший метод. Огорілі ребра дитини на спині, що сидять на вашому вугільному грилі, такі вологі та ніжні, що падають з кістки. Він має цей сильний димний аромат, який змусить вас завантажитися картопляним пюре!
Коли ви це зробите страви гарячого копчення, ви готуєте його одночасно. Тепло проникає в їжу і готує її. Джерело тепла і їжі також знаходиться в тій самій камері. Тож температура може нагріватися. Тому всі продукти, які гарячим копченням, також готуються.
Бажана температура для гаряче копчення становить близько 275 і 300 градусів за Фаренгейтом. Коли їжа готується, бактерії та безліч шкідливих мікроорганізмів також руйнуються від спеки. Це також надає м’ясу характерний димчастий смак.
Їжа стає соковитою, в’язкою і ніжною. Коли м’якоть нагрівається до більш високих температур, жир з неї шипить, роблячи назад ребра вашої дитини ніжними, м’якими та наповненими таким-то димним смаком.
Ви тільки гарячим димом не приготовані продукти. Ми ніколи не чули про те, щоб робити це навпаки. Ви можете спробувати, але ця їжа просто спалить.
Холодне куріння
На відміну від гарячого копчення, ви можете використовувати холодного копчення як для приготованої, так і для невареної їжі.
Джерело тепла далеко від їжі, тому вона не готує її. Отже, вам слід їсти трохи їжі холодного копчення в сирому вигляді.
Більше того, цей процес може спричинити a довший час і вимагає більш контрольованої температури.
Якої температури встановлено холодне копчення? Рекомендується 32 градуси Цельсія або 90 градусів за Фаренгейтом. Відхилення від цієї температури може зіпсувати весь процес. Ось чому для цього потрібно терпіння і більше терпіння.
Якщо вам важко провести час із своїми камерами для паління, курці гранул може бути вашою рятівною благодаттю. На відміну від звичайних курців, курці гранул мають добре підтримувану температуру. Вони мають більш досконалі системи, які дозволяють холодний дим з більшою точністю.
Холодне куріння має деякі плюси і мінуси. Мінуси? Якщо ви не фахівець, не намагайтеся холодним копченням сирого м’яса, або ви можете відправити весь список гостей до лікарні, якщо у вашому списку гостей немає лістерії моноцитогенів.
Давайте зануримось далі.
Хороша новина в тому, що їх багато продукти низького ризику що можна холодним димом! Ви можете включити копчену їжу у свої улюблені рецепти, щоб дати їй удар. Надайте димчастого вигляду рецепту болоньєзе. Ми впевнені, що це сподобається і вашій бабусі. І ми впевнені, що вона не заперечуватиме, що ви допрацювали її рецепт. Ви можете холодним копченням практично будь-яку їжу.
Чи можете ви гарячим копченням сиру та масла? Ні, це просто прилипне до гриля. Тоді як при холодному копченні ви можете додати димний аромат своїм сирам та вершковому маслу. Ви навіть можете підсилити спеції та помідори для рецепту домашньої пасти.
І ми згадали про йогурт? Так, можна також йогурт холодного копчення. Копчений йогурт у салаті буде нагадувати про солодкі літні поцілунки.
Холодне копчення перетворює ваші звичні страви на щось ностальгічне.
Холодне куріння продукти високого ризику (наприклад, м’ясо та риба) тягне за собою точна температура і техніка. Якщо ви не можете відповідати цим стандартам, краще викиньте їжу в смітник.