Рослинне масло

Передумови

Рослинна олія складається з їстівних рослинних олій, одержуваних з оливок, арахісу та сафлорів, щоб назвати лише деякі з багатьох рослин, які використовуються. Рідина кімнатної температури, кулінарні олії іноді додають під час приготування оброблених продуктів. Їх також використовують для смаження їжі та приготування заправки для салатів.

Люди у багатьох регіонах почали переробляти рослинні олії тисячі років тому, використовуючи будь-які продукти харчування, які мали під рукою, для отримання олій для різних кулінарних цілей. Ранні народи навчилися використовувати сонце, вогонь або піч для нагрівання жирних рослинних продуктів, поки рослини не виділяли олію, яку потім можна було збирати. Китайці та японці виробляли соєву олію ще до 2000 р. До н. Е., Тоді як південні європейці почали виробляти оливкову олію до 3000 р. До н. Е. У Мексиці та Північній Америці перед варінням у воді арахіс та насіння соняшнику смажили і збивали в пасту; олію, яка піднялася на поверхню, потім знежирювали. Африканці також перетирали і збивали пальмові ядра та кокосове м’ясо, а потім відварювали отриману м’якоть, знімаючи гарячу олію з води. Деякі оливи стали доступними лише нещодавно, оскільки технологія екстракції вдосконалилась. Кукурудзяна олія вперше стала доступною в 1960-х. Бавовняна олія, олія кавунових кісточок, олія виноградних кісточок та інші зараз розглядаються як способи використовувати насіння, які донедавна вважалися відходами.

Перші зусилля для збільшення випуску були зроблені самостійно, зокрема, в Китаї, Єгипті, Греції та Римі. Використовуючи сферичну або конічну кам’яну ступку, товкач, вертикальні або горизонтальні жорна або просто ноги, люди почали дрібнити рослинні речовини, щоб збільшити доступну площу поверхні. Потім ґрунтовий матеріал поміщали в сита, такі як неглибокі, плоскі плетені кошики, які складали один на одного, висотою іноді до 50. Потім матеріал пресували за допомогою важельних або клинових пресів. Греки та римляни вдосконалили цей процес, ввівши крайні бігунки для шліфування та лебідку або гвинт для роботи з важелем преса. Їх метод застосовувався протягом усього середньовіччя.

Удосконалення цього підходу включали прес для штампування, який був винайдений у Голландії в 1600-х роках і використовувався до 1800-х років для видобутку нафти, валковий млин, винайдений англійським інженером Джоном Смітоном в 1750 році для більш ефективного подрібнення рослинної речовини, та гідравлічний прес, винайдений Джозеф Брама в Англії. Перший вдосконалений гвинтовий прес був винайдений В. Д. Андерсоном у США в 1876 р. Гіс Експеллер (торгова назва) постійно експлуатував клітковий прес. Коли рослинна речовина поміщалася в закритий прес Андерсона, отримана олія стікала з прорізів збоку. Гвинт збільшив тиск через клітку до обмеженого отвору.

Покращення розмелювання та пресування рослинних речовин супроводжувалось вдосконаленням видобутку олії. У 1856 р. Англійський Дейс отримав перший патент на видобуток нафти з використанням розчинників, після експериментів Джессі Фішера в 1843 р. Спочатку такі розчинники, як бензол, прокачувались через матеріал і зливались через фальшиві перфоровані дні. Пізніше Боллман та Хільдебрандт з Німеччини самостійно розробили безперервні системи, які обприскували матеріал розчинником. Зрештою обидва методи були вдосконалені, і сьогодні екстракція розчинником є стандартною для промисловості рослинних олій.

З часом видобування рослинних олій ставало дедалі ефективнішим. Найдавніші методи пресування рослинної речовини, мабуть, отримували, в кращому випадку, 10 відсотків доступної олії. З іншого боку, більш сучасні методи, що включають екстракцію розчинником, можуть витягти все, крім. Від 5 до 2 відсотків олії.

Сировина

Середня пляшка олії містить рослинне масло, без добавок, консервантів та спеціальних ароматизаторів. Олія походить з різних частин рослин, в більшості випадків з так званих насіння (включаючи соняшникове, пальмове, ядро сафлорового, бавовняного, кунжутного та виноградних олій) або горіхів (включаючи арахісове, соєве, мигдальне та волоські горіхи). Кілька особливих випадків стосуються просто віджимання олії з м’якоті плодів рослини. Наприклад, кокосова олія виходить з білого м’яса кокосового горіха, пальмова олія з м’якоті пальмових фруктів, а оливкова олія - з м’якоті свіжих оливок. Як правило, кукурудзяна олія отримують із зародка (зародка) ядра.

Виробництво
Процес

Деякі рослинні олії, такі як оливкова, арахісова, а деякі кокосова і соняшникова олії, є холодним віджимом. Цей спосіб, який передбачає мінімальну обробку, дає легке ароматичне масло, придатне для певних потреб. Більшість джерел олії, однак, не придатні для холодного пресування, оскільки це може залишити багато небажаних мікроелементів в олії, спричиняючи її неприємний запах, гіркий смак або темність. Ці олії проходять багато етапів, окрім простого вилучення, для отримання м'якої, прозорої та стабільної олії.

Очищення та шліфування

1 Вхідні олійні насіння передаються магнітами для видалення будь-яких слідів металу перед очищенням, очищенням шкіри чи іншим способом позбавлення від сторонніх матеріалів. У випадку з бавовною з нарізаних насіння необхідно позбавити ворсинок, а також їх очистити. У випадку кукурудзи, ядро повинно пройти подрібнення, щоб відокремити зародок.
2 Зібране насіння або горіхи потім подрібнюють у грубу муку, щоб забезпечити більшу поверхню для пресування. Механізовані рифлені ролики або молоткові млини подрібнюють матеріал до належної консистенції. Потім шрот нагрівають для полегшення вилучення олії. Незважаючи на те, що процедура дозволяє вичавлювати більше масла, з маслом також видавлюється більше домішок, і їх потрібно видалити, перш ніж масло можна буде вважати їстівним.

Натискання