Рослинні олії, спрощена Fox News
У наші дні вибір кулінарних олій у типовому супермаркеті може конкурувати з вибором продуктів у фарбовому проході в будівельному магазині - безліч варіантів може бути приголомшливим.
Вишуканий, нерафінований, надзвичайно незайманий, надлегкий, і, наш улюблений, під тиском експелер (О, ла ... що це може бути?) - вибір вражає. А що таке рослинна олія, взагалі? Світ кулінарних олій величезний і загадковий.
Але, як завжди, The Daily Meal тут, щоб спростити вам життя, принаймні, що стосується кулінарії. Ось чому ми зібрали низький рівень рослинних олій. Тому що іноді все, що хтось шукає - це щось, щоб м’ясо не прилипало до сотейника, або невибаглива основа для ароматного маринаду.
А іноді ви шукаєте щось із трохи більше смаку та відчуття рота. Отже, ми зібрали життєво важливе значення майже для кожної олії для їжі, з якою ви, мабуть, зіткнетесь у магазині, включаючи коротке пояснення щодо їх популярного використання та фактів харчування. І, просто для розваги, ми також отримали деяку інформацію про (оцінені) точки димування кожної олії з Cooking for Engineers. Це нагадує нам - деякі визначення обов’язково потрібні, і для цього вам доведеться прочитати слайд-шоу.
Хто знав, що кулінарні олії можуть бути настільки захоплюючими?
Визначення: точка диму
Температура задимлення - це температура, при якій рослинна олія починає руйнуватися; як тільки масло досягає точки диму, воно набуває їдкого смаку та запаху. Якщо ваше масло почало диміти, зніміть його з вогню і почніть спочатку зі свіжого масла.
Визначення: насичений жир
Насичені жири, як правило, тверді при кімнатній температурі і походять з продуктів тваринного походження, таких як масло та сало, але деякі рослинні олії, такі як кокосова олія, пальмова олія та какао-масло, також є важливими джерелами насичених жирів. За даними Центрів контролю за захворюваннями (CDC), «дієти з високим вмістом насичених жирів пов’язані з хронічними захворюваннями, зокрема, ішемічною хворобою серця». Іншими словами, це тип жиру, від якого ви хочете триматися подалі.
Визначення: поліненасичений жир
Поліненасичені жири - це тип здорового для серця жиру, який міститься в таких продуктах, як олія виноградних кісточок і волоських горіхів. Вони бувають двох форм: омега-3 та омега-6. Вони погано витримують нагрівання чи світло і мають досить короткий термін зберігання, тому зберігайте їх у пляшках із темного скла та використовуйте незабаром після придбання. Нерафіновані олії, які в основному складаються з поліненасичених жирів, як правило, призначені для ароматизації, а не для приготування їжі.
Визначення: Мононенасичений жир
Мононенасичені жири - це ще один вид здорового для серця жиру, що міститься у рідкій формі. Хорошими джерелами мононенасичених жирів є оливкова, арахісова та кунжутна олії. Мононенасичені жири мають довший термін придатності, ніж поліненасичені жири, завдяки своїй хімічній структурі, але не служать так довго, як насичені жири.
Визначення: Вишуканий
Рафіновані олії, як правило, мають вищі точки димлення і майже не мають смаку, що, залежно від виду приготування, яке ви робите, може бути саме тим, що ви шукаєте. Випікання або смаження у фритюрі? Ви, мабуть, шукаєте рафіновану олію. Просто знайте, що багато рафінованих масел виробляються за допомогою хімічного процесу.
Визначення: Експресором
Більшість рафінованих олій добувають з горіхів, насіння або інших органічних матеріалів за допомогою хімічного процесу, як правило, за участю гексану, відомого канцерогену. Проте оливи, що пресуються експеллером, видобуваються без використання хімічних речовин; натомість олія видобувається за допомогою інтенсивного тиску, щоб перетворити сировину в целюлозу. Однак оливи, що пресуються експеллером, не обов'язково є "холодним пресуванням". Швидше за все, завдяки їх безхімічному процесу, пресовані оливи, як правило, коштують дорожче.