Розбій міфу "Як веганська дієта може вплинути на ваш інтелект" - Уітні Е
26 квітня 2020 р. | Автор: Уітні Е. Р.Д.
Нещодавня стаття, опублікована BBC, стверджує, що веганські дієти можуть нашкодити здоров’ю мозку - тому, природно, на цю тему було багато спекуляцій. Яка правда щодо веганського здоров’я мозку? Сьогодні я відповідаю на це питання і пояснюю науку, яка стоїть за ним.
Нещодавно Бі-бі-сі розмістила на своєму веб-сайті статтю під назвою "Як веганська дієта може вплинути на ваш інтелект". Я тут, щоб прямо викласти факти та розвінчити сенсаційні, упереджені та відверто неправдиві твердження, викладені в цій статті.
Це одна з кількох частин думок, написаних Бі-бі-сі в минулому році, не надто витончено атакуючи рослинну дієту. Як правило, я волів би не звертати уваги на статті, які є чистою нісенітницею, як-от ця, але в цьому випадку я вважав важливим розглянути претензії та хибність, оскільки знаю, що у багатьох людей виникають запитання щодо них.
Я також хочу продемонструвати важливість використання критичного ока під час читання статей новин. Це приклад того, як, здавалося б, авторитетна торгова точка може видавати дивовижно неточну думку під виглядом журналістики шляхом досліджень збору вишні та брехні за допомогою упущення.
Шматок упереджений, погано досліджений, а в деяких випадках і фактично неточний. Почнемо з того, що автор абсолютно помилився.
ВІТАМІН В6
У статті стверджується, що щоб отримувати мінімально необхідну добу вітаміну В6 - мікроелемента, важливого для когнітивного розвитку та імунної функції - вегани повинні їсти близько 5 склянок картоплі на день.
RDA для B6 становить 1,3 мг на день для дорослих. Згідно з національною базою даних про поживні речовини Міністерства сільського господарства США, одна велика картопля сирого кольору має понад 1 мг вітаміну В6. Оскільки велика картопля дорівнює приблизно 2 нарізаним чашкам, вам доведеться з’їсти близько 2 склянок картоплі, щоб відповідати RDA - а не 5 чашок.
Однак вам не доведеться їсти картоплю, якщо вона вам не подобається. В6 широко поширений у рослинній дієті - хорошими джерелами є фісташки, збагачені злаки та нут. Якщо ваша сім’я харчується збалансовано на рослинній основі, ви легко задовольняєте свої потреби в В6.
Далі стаття стверджує, що типова веганська дієта “дефіцитна” в залізі. Вони посилаються на дослідження, яке показало, що вегани-споживачі споживають на 40% менше заліза, ніж рекомендована добова кількість. Це дослідження, зібране вишнею, легко спростувати, оскільки основна частина досліджень показує, що між споживачами рослинної їжі та всеїдними тваринами немає істотної різниці у споживанні заліза. Насправді, деякі дослідження показали, що дієти на рослинній основі часто споживають більше заліза, ніж всеїдні.
Хоча це правда, що негемове залізо на рослинній основі є менш біодоступним, ніж гемове залізо, що міститься у тварин, ослаблене поглинання можна подолати, поєднуючи продукти із високим вмістом заліза до продуктів, багатих на вітамін С. Вітамін С показав, що збільшує поглинання заліза на рослинній основі в 3–6 разів на кожні 50 мг вітаміну С, доданих в їжу.
Нарешті, хоча, як правило, у веганів та вегетаріанців запаси заліза нижчі, дослідження не показали, що у дорослих на рослинній основі більша частота дефіциту заліза. Залізо є дефіцитом поживних речовин номер один для дорослих та дітей за будь-якого режиму харчування.
Тому важливо, щоб усі зосереджувались на включенні в свій раціон продуктів, багатих залізом, а дієти на рослинній основі повинні застосовувати стратегії для максимального засвоєння заліза. Це не складно. Більшість дієт на рослинній основі природним чином поєднують продукти, багаті залізом і вітаміном С, як вівсянка та полуниця, квасоля та болгарський перець, або листові зелень та зернові.
Фолат
Ще одне хибне твердження у статті полягає в тому, що фолат є поживною речовиною, яка викликає занепокоєння у веганів. Це неправильно і свідчить про кричущу відсутність у автора харчових знань. Рослини є основними джерелами фолієвої кислоти в раціоні.
Насправді, одне дослідження показало, що концентрація фолатів була найвищою серед веганів, середньою серед вегетаріанців та найнижчою серед всеїдних.
Холін
Остання кричуща неточність, на яку я хочу зазначити тут, стосується холіну. У статті зазначено, що соя не містить холіну.
Це насправді одне з найкращих дієтичних джерел холіну з ½ склянки сої, що забезпечує 117 мг холіну. Яйця, одне з найкращих тваринних джерел холіну, містять лише приблизно 30 мг більше на яйце.
Веганські дієти та здоров’я мозку
Тепер поговоримо про аргументи, які автор використовує, обґрунтовуючи, що веганська дієта шкідлива для здоров’я мозку. По-перше, вони цитують дослідження кенійських школярів, яке мало на меті порівняти когнітивний ефект додавання порції м’яса, молока, рослинного масла або нічого (контрольна група) до щоденного раціону дітей.
Результати показали, що діти з м’ясної групи працювали найкраще, за ними йшла контрольна група, потім група олії, а потім група молока. Автор BBC спробував прирівняти це дослідження до порівняння всеїдних, вегетаріанських або веганських дієт. У цьому дослідженні просто так багато питань та спроба автора екстраполювати результати на веганські дієти.