Розділ 1461 - Мінімальна дієта, кал
Харчування в закладі базується на харчових стандартах, які можуть включати Федеральну програму харчування дітей. Мінімальна дієта повинна базуватися на харчових та калорійних потребах, встановлених у 2011 році щодо дієтичного довідкового споживання (DRI) Ради з питань харчування та харчування, Інститут медицини національних академій; Посібник з харчових продуктів в Каліфорнії 2008 року та Дієтичні рекомендації для американців на 2015-2020 роки. Установи повинні мати письмовий процес щодо того, як вегетаріанські та веганські дієти можуть вимагатись, надаватися або відмовляти. Релігійні дієти, а також вегетаріанські та веганські дієти повинні відповідати цим стандартам харчування.
Харчові потреби для мінімальної дієти вказані в наступних підрозділах. Закуски можуть бути включені як частина мінімальної дієти. Слід подавати найрізноманітніші страви.
(а) Білкова група. Включає: яловичину, телятину, баранину, свинину, птицю, рибу, яйця, варену суху квасолю, горох, сочевицю, горіхи, арахісове масло та текстурований рослинний білок (TVP). Одна порція дорівнює 14 грамам або більше білка; добові потреби повинні дорівнювати двом порціям (загалом 196 грамів на тиждень). Крім того, повинна бути вимога подавати третю порцію з бобових культур три дні на тиждень та/або три порції з іншої білкової групи. Одна порція дорівнює, але не обмежується, одним із таких прикладів:
2 до 3 унції (без кісток) нежирне, варене м’ясо, птиця або риба
1 склянка вареної сухої квасолі, гороху або сочевиці
4 ст. арахісове масло
2 1/4 унції сухий або 1 склянка регідратованого, консервованого або замороженого ТВП
(b) Молочна група. Включає молоко (рідке, випароване або сухе; знежирене; зменшення жиру на 1% або 2% тощо); сир (дача, чеддер та ін.); йогурт; морозиво або крижане молоко та пудинг. Порція еквівалентна 8 унціям. рідкого молока і забезпечує щонайменше 250 мг кальцію. Все молоко має бути пастеризоване та збагачене вітамінами А та D. Для осіб віком 9-18 років, включаючи вагітних та годуючих жінок, добова потреба становить чотири порції.
Одна порція дорівнює, але не обмежується, одним із таких прикладів:
8 унцій рідке молоко (знежирене, 1% або 2% зниженого жиру)
1 1/2 унції натуральний сир
2 унції плавлений сир
1 1/2 склянки нежирного або нежирного сиру
1 1/2 склянки крижаного молока або морозива
1/3 склянки нежирного сухого молока
1/2 склянки знежиреного або випареного молока з низьким вмістом жиру
1 склянка знежиреного або нежирного простого йогурту
(c) Овочево-фруктова група. Включає: свіжі, заморожені, сушені та консервовані овочі та фрукти. Одна порція дорівнює: 1/2 склянки овочів або фруктів; 6 унцій 100% соку; 1 середнє яблуко, апельсин, банан або картопля; 1/2 грейпфрута або 1/4 склянки сухофруктів. Щоденна потреба повинна становити щонайменше шість порцій; принаймні одна порція на день, або сім (7) порцій на тиждень, повинні бути з кожної з наступних трьох категорій: (1) Одна порція свіжого фрукта або овоча. (2) Одна порція джерела вітаміну С, що містить 30 мг. або більш. Одна порція дорівнює, але не обмежується, наступним прикладам:
| Брокколі | помаранчевий сік |
| Брюсельська капуста | Картопля (тільки запечена) |
| Капуста | Полуниця |
| Канталупа, або медова роса | Мандарин, великий |
| дині | Томатна паста |
| Цвітна капуста | Томатне пюре |
| Зелений та червоний перець | Томатний сік |
| (не зневоднений) | Томатний соус (6 унцій) |
| Зелені комірці в тому числі | Овочевий соковий коктейль |
| капуста, ріпа та гірчиця | |
| зелень | |
| Грейпфрут | |
| Грейпфрутовий сік | |
| Помаранчевий |