Розділ 9
Другий спосіб підвищити продуктивність як землі, так і води - це більш ефективно виробляти тваринний білок. Оскільки близько 38 відсотків (близько 730 мільйонів тонн) світового врожаю зерна використовується для виробництва тваринного білка, потенціал для більш ефективного використання зерна великий. 31
Світове споживання м’яса зросло з 47 млн. Тонн у 1950 р. До 260 млн. Тонн у 2005 р., Більш ніж удвічі збільшивши споживання на людину з 17 до 40 кілограмів. Також зросло споживання молока та яєць. У кожному суспільстві, де доходи зросли, споживання м’яса теж зросло, можливо, це відображає смак, який склався за 4 мільйони років полювання та збиральництва. 32
Оскільки океанічний вилов риби та виробництво яловичини на пасовищах вирівнюються, світ перейшов до виробництва тваринного білка на основі зерна, щоб розширити випуск. І коли попит на білки тваринного походження зростає, поєднання споживаних білкових продуктів зміщується до тих, які найбільш ефективно перетворюють зерно в білок, дешевші продукти. Проблеми зі здоров’ям також спричинили перехід від яловичини та свинини до птиці та риби.
Ефективність, з якою різні тварини перетворюють зерно в білок, коливається в широких межах. Для великої рогатої худоби на кормових майданчиках потрібно приблизно 7 кілограмів зерна, щоб отримати 1-кілограмовий приріст живої ваги. Для свинини цей показник становить близько 4 кілограмів зерна на кілограм приросту ваги, для птиці - трохи більше 2, а для рослиноїдних видів вирощуваних на рибі риб (таких як короп, тилапія та сом) - менше 2. Оскільки ринок переводить виробництво на продукти з більшою ефективністю зерна, це підвищує продуктивність як землі, так і води. 33
Світове виробництво яловичини, більшість з якої припадає на пасовища, зростало менше ніж на 1 відсоток на рік з 1990 по 2005 рік. Зростання поголів’я худоби було мінімальним. Виробництво свинини зростало щорічно на 2,5 відсотки, а птиці майже на 5 відсотків. Швидке зростання виробництва птиці, яке перейшло з 41 млн. Тонн у 1990 р. До 80 млн. Тонн у 2005 р., Дозволило птиці затемнити яловичину в 1995 р., Перемістивши її на друге місце після свинини. (Див. Рисунок 9–1.) Світове виробництво свинини, половина якої в Китаї, перевищило виробництво яловичини в 1979 році і з тих пір продовжує збільшувати лідерство. Світове виробництво яловичини, обмежене як обмеженнями випасу худоби, так і неефективною переробкою худоби худобою, продовжує зростати, але повільно. Дійсно, протягом наступного десятиліття або близько того швидкозростаюча, високоефективна зернова продукція аквакультури може випередити виробництво яловичини. 34
Найбільшим переможцем у лотереях тваринних білків стала аквакультура, значною мірою тому, що рослиноїдні риби настільки ефективно перетворюють корм у білок. Виробництво аквакультури збільшилося з 13 млн. Тонн у 1990 р. До 42 млн. Тонн у 2003 р., Зростаючи більш ніж на 10 відсотків на рік. Китай, провідний виробник, забезпечує вражаючі дві третини світового виробництва. У аквакультурному виробництві в Китаї переважають плавці (переважно коропи), які виробляються у суші у прісноводних ставках, озерах, водосховищах та рисових полях, а також молюски (переважно устриці, молюски та мідії), які виробляються переважно в прибережних регіонах. 35
Китайська аквакультура часто інтегрується із сільським господарством, що дозволяє фермерам використовувати сільськогосподарські відходи, такі як свинячий або качиний гній, для удобрення ставків, стимулюючи тим самим ріст планктону, яким харчується риба. Полікультура риби, яка зазвичай підвищує продуктивність ставків порівняно з монокультурами щонайменше вдвічі, широко застосовується як у Китаї, так і в Індії. 36
Оскільки землі та води для рибних ставків стає ще дефіцитнішим, рибні фермери Китаю годують рибу більшою кількістю зернових концентратів, включаючи соєве борошно, для підвищення продуктивності ставків. Використовуючи цю техніку, фермери Китаю підняли річний урожай ставку з гектара з 2,4 т риби в 1990 р. До 4,1 т у 1996 р. 37