Розпаліть Барбі - основний посібник з гриля літніх овочів

розпаліть

Випуск за липень 2013 р

Розпаліть Барбі - основний посібник з приготування на літо овочів на гриліБрайан Дах, RD, LDNСьогоднішній дієтологВип. 15 No 7 С. 66

Я виріс у південній частині Сполучених Штатів, де гриль та барбекю були суттєво різними: перший був робочим днем, а другий захопленням на вихідних.

Гриль - це швидке приготування на відносно гарячому вогні. Він найкраще підходить для невеликих порцій м’яса (наприклад, стейк, куряча грудка, гамбургери), фруктів та овочів, а іноді і для більш езотеричних предметів, таких як піца. Барбекю передбачає повільне запікання великих м’ясних порцій (наприклад, плечей, ніг, ребер, грудей, цілих тварин) на непрямому вогні, використовуючи тверду деревину або вугілля та дим.

Коли я був молодим, моя сім'я готувала на грилі кілька разів на тиждень, і, отже, я їв яловичину на грилі частіше, ніж я пам'ятаю. Це було до того, як газові мангали були звичайними явищами і коли деревне вугілля все ще було освітлене легшою рідиною. У мене є хороші і погані спогади про ті страви. Зараз я усвідомлюю, що більша частина цієї їжі на смак більше нагадувала легшу рідину, ніж саму суть гриля. Сьогодні я використовую інші методи розпалювання деревного вугілля.

Зараз я живу на північному сході, де більша частина року холодно. Люди іноді роблять смаження на газових грилях, а справжні шашлики вдома - це міф. Тим не менше, я роблю все, що можу, щоб готувати на відкритому повітрі якомога більше з ранньої весни до того першого непроханого вибуху зими. Незважаючи на те, що мене вирощували на яловичині, частіше влітку я маю партію овочів на грилі. Не тільки тому, що овочів багато в той час року, а й тому, що овочі, приготовані на грилі, злегка обвуглені по краях і ідеально ніжні на всьому протязі, просто смакують.

Смажити овочі на грилі легко, але є кілька моментів, на яких я хотів би наголосити, щоб зробити їх смак набагато кращими. По-перше, овочі нежирні, тому для досягнення достатньої коричневості їм потрібно трохи жиру. Замість того, щоб заливати їх маслом, я люблю використовувати простий вінегрет, щоб надати додатковий аромат. Лимон і трави особливо добре поєднуються майже з усіма овочами, тому лимонний винегрет - це моя ідея. Вінегрет також допомагає приправі дотримуватися овочів.