Sabzi Polo Maahi - Смажена риба з рисом трави - я отримав її від моєї мамени
Norouz швидко наближається, і це означає, що настав час для однієї з моїх улюблених страв: Sabzi Polo Maahi! Це класична перська страва, що перекладається як “трав’яний рис з рибою”. Іранці по всьому світу традиційно готують цю смачну рибну страву на Шаб-е-Норуз, у ніч перед Норузом. Норуз, перський Новий рік - найважливіше перське свято на початку весни. Однак це не єдиний випадок, коли ми насолоджуємося Sabzi Polo Maahi, це популярне блюдо з осені до весни.
Sabzi Polo Maahi можна приготувати з різноманітною різною рибою. На півночі Ірану рибою цієї страви є маахі сефід (біла риба), яку можна зустріти лише в Каспійському морі. Маахі-сефід - мій улюблений (мабуть, тому, що цим користувався мій Маман), але в інших регіонах Ірану люди використовують інших риб, таких як Маахі Кафаал, Капур, Аазаад, Халва, Рашгу та багато інших.
Усі ці види риб є виключними для Ірану, тому іранцям у всьому світі доводиться імпровізувати; деякі готують його з лососем, морським окунем, веселкою або морським лящем. Зазвичай я люблю морського окуня, тому що його смак найближчий до смаку маахі-сефід.
Рибу смажать і традиційно подають з рисом та зеленню, апельсинами бергамоту (наарендж) та маринованим часником (сер торші). Ви можете знайти апельсини бергамоту в деяких супермаркетах протягом сезону, але якщо вам не вдається взяти їх у руки, добрі старі лимони зроблять цю справу. Маринований часник також є важливою стороною для Sabzi Polo Maahi. Ви можете знайти його в більшості супермаркетів або зробити самостійно, але я розповім більше про це в іншому дописі. Цього разу я використав свій 2-річний маринований часник і давній часник моєї Маман, якому близько 30 років, майже стільки ж, скільки мені! Цей просто тане у роті, і я кажу тобі, це чисті ліки!
Звичайно, дуже важливо, щоб риба була якомога свіжою, і тому ми встали рано вранці минулого вівторка і поїхали на рибний ринок Біллінгсгейта. Якщо ви перебуваєте в Лондоні чи поблизу, я настійно рекомендую вам поїхати і переконатися в цьому самі. Це ви отримали неймовірно свіжу рибу за неперевершені ціни. Я отримав цілий мішок морського окуня, щоб заморозити його для майбутньої індульгенції Сабзі Поло Маахі.
Отож, повернувшись додому, я розпочав грандіозне завдання випотрошити та почистити всю цю рибу, але дозвольте мені просто сказати, це того варте. Я давно не їв такої свіжої, смачної риби!
Два різні способи приготування рису
Є два способи зробити Sabzi Polo Maahi.
Абкеш
Ви можете використовувати свіжу зелень, і в цьому випадку я рекомендую готувати рис по-абетському. Цей спосіб приготування рису займає більше часу, але не хвилюйтеся, головним чином відпочинок займає більше часу.
Kateh
Якщо ви використовуєте сушені трави, маючи на увазі ті самі трави у висушеному вигляді, разом із сушеним часником, ви можете повністю приготувати рис у стилі Катех. Це я зробив, тому що все ще маю трохи суміші сухих трав для Сабзі Поло, яку моя Маман привезла в свій останній візит. Якщо у вас також є персидський маман і у вас є така суміш, вам потрібно менше свіжого часнику, оскільки він вже містить його багато.
У будь-якому випадку це найсмачніший спосіб їсти рибу - не найздоровіший, але найприємніший! Тож тепер, перш ніж заглибитися в рецепт, одне невелике застереження: не робіть цього за день до важливої зустрічі! Як ви вже здогадалися, у ньому є багато часнику! 😀
Інгредієнти (порція 4):
2 морських окуня (приблизно 1 кг разом)
5 апельсинів бергамоту або лимонів
4 цибулини маринованого часнику
1 цибулина свіжого часнику
450г рису басмати (2 1/4 склянки)
1 пучок кожного: кріп, петрушка, коріандр, часник цибуля, пажитник (за наявності)
1 цибуля-порей (необов’язково)
100 мл рослинного масла (1/2 склянки)
1 ст ложка куркуми
2 ч. Ложки чорного перцю
2 ч. Л. порошку часнику
3 ст. Ложки солі + за смаком
Підготовка: 30 хв + очищення риби
Відпочинок: 4 год