Сафлор проти
Соняшникова та сафлорова олії - дуже схожі олії; насправді вони настільки схожі, що їх часто використовують як взаємозамінні.
Сьогодні ми детальніше розглянемо ці дві олії, як вони схожі та чим відрізняються. Звичайно, якщо ви можете використовувати обидва, зробіть це! Обидва вони є якісними, природно не генетично модифікованими оліями, ідеально підходять для використання в харчовій промисловості.
Якщо ви хочете вибрати один із двох, ось трохи більше інформації та передумов для кожного.
Соняшникова олія
Соняшникова олія буває трьох поширених різновидів: високоолеїнової, середньоолеїнової та лінолевої.
Ці терміни стосуються балансу між поліненасиченими та мононенасиченими жирами в олії, якими є лінолева та олеїнова кислоти відповідно.
Високоолеїнові олії вважаються найздоровішими та містять найбільше мононасичених жирів. Лінолевий складається з більше поліненасичених жирів (як правило, вважається менш здоровим жиром), а середньоолеїнові падають десь посередині.
Лінолева соняшникова олія
Традиційні соняшникові олії поділилися на дві категорії: одна з високим вмістом олеїнової кислоти, а інша - лінолевої кислоти. Лінолева кислота (поліненасичений жир) є однією з важливих жирних кислот у раціоні людини, хоча вона не вважається такою здоровою, як олеїнова кислота або мононенасичені жири. Лінолева соняшникова олія містить майже 70 відсотків поліненасичених жирів (також відомих як лінолева кислота). Ще 20 відсотків припадає на мононенасичені жири або олеїнову кислоту, а решта 10-11 відсотків - насичені жири.
Це часто найдешевший тип соняшникової олії, який ви знайдете на ринку, інакше його називають «класичною» соняшниковою олією. Найчастіше це нафта, що викидає розчинник.
Соняшникова олія з високим вмістом олеїну
Високоолеїнова соняшникова олія за своїм складом кардинально відрізняється від лінолевої соняшникової олії. Він складається переважно з мононенасичених олеїнових кислот, приблизно на 80 відсотків від загальної кількості. Насичені жири та поліненасичені жири складають рівновагу в рівних пропорціях.
Насипна олеїнова соняшникова олія має важливе значення у виробництві харчових продуктів, оскільки вона є дуже стабільною і не буде прогірчати при тривалому зберіганні. Це робить перехід з великої кількості лінолевої на високоолеїнову соняшникову олію простим способом для виробників зменшити вміст трансжирів, збільшити склад здорових жирів в їх оліях і збільшити термін зберігання.
Оскільки це найвища якість, це також найдорожче масло. Це доступно у вигляді екструдера, пресованого або видаленого з розчинника масла.
Соняшникова олія середньої олеїни
Середньоолеїнова соняшникова олія займає середню позицію між двома вищезазначеними традиційними оліями, причому на мононенасичені жири припадає приблизно дві третини вмісту жиру, на поліненасичені жири - приблизно 25 відсотків і близько 9 відсотків насичених жирів.
Середньоолеїнова олія зберігає достатньо високі рівні лінолевої кислоти (поліненасичених жирів), щоб залишатися прекрасним джерелом їжі, але порівняно високий рівень олеїнової кислоти (мононенасичених жирів) робить її менш схильною до згіркнення та руйнування.
У 2017 році ця олія користувалася великим попитом у деяких основних споживачів, а пропозиція дуже мала протягом наступного року. Високоолеїнова соняшникова олія при необхідності добре замінює.
Сафлорова олія
Більшість сафлорових олій, доступних сьогодні на ринку, - це високоолеїнова сафлорова олія. Це має подібні ліпідний склад та олійні властивості, як високоолеїнова соняшникова олія, описана вище.
Високолінолевий сорт сафлорової олії існує в невеликих обсягах, але в харчовій промисловості це дуже рідко; він дещо частіше зустрічається у догляді за тілом та фармацевтиці, але все ще доступний лише в менших кількостях.