Селену на веганській дієті вистачає
Що таке селен? Чи можете ви вжити достатньо цієї ключової дієтичної поживної речовини на веганській дієті, або дефіцит справжній ризик? Ось що вам потрібно знати.
Саме тоді, коли ви починаєте розуміти термінологію макроелементів (жирів, вуглеводів, білків) та деяких мікроелементів та вітамінів, що забезпечують веганську дієту (вітамін D, B12, омега-3), ваш швагер, що харчується м’ясом нахиляється через обідній стіл на День Подяки і голосно каже: "Вегани відчувають дефіцит селену, удачі".
Ви дивитесь на брюссельську капусту, журавлину та смужки темпе і дивуєтесь: "чи є в цих продуктах селен і чи мені це потрібно піклуватися?" Я мав за честь нещодавно поспілкуватися з Девідом Дженкінсом, доктором медицини університету Торонто, засновником як глікемічного індексу, так і дієти портфоліо. Я запитав, над чим він зараз працює. Його відповідь: селен. Це було достатнім знаком для мене, щоб переглянути деякі причини, за якими ви повинні переконатися, що достатньо селену на вашій тарілці або в ваших добавках.
Що таке селен?
Селен з’являється на елементарній карті з атомним номером 34. Селен функціонує в організмі людини як необхідна поживна речовина. Він поєднується з білками, утворюючи понад два десятки селенопротеїнів, які відіграють важливу роль у розмноженні, метаболізмі гормонів щитовидної залози, синтезі ДНК та захисті від окисних пошкоджень та інфекцій. Він необхідний для створення головного антиоксиданту глутатіону та регуляції функції гормонів щитовидної залози.
Чи ризикують вегани через низький вміст селену?
У медичній практиці не часто зустрічається встановлення рівня селену в крові або тканинах, але наукові дослідження це зробили. У дослідженні 22 веганів та 19 всеїдних у Фінляндії вимірювання здорових жирних кислот та поліфенолів із сої було набагато вищим у веганів, але рівень селену був нижчим. В іншому дослідженні в Данії, проведеному 70 веганами, оцінку дієти порівнювали із загальною популяцією. Споживання селену не досягло рекомендованих національних рівнів.