Seolleongtang (суп з бичачих кісток) - корейський бапсанг
Що таке Seolleongtang
Seolleongtang - це молочний суп з яловичої кістки, який готують, відварюючи кістки ніг бика протягом декількох годин, поки бульйон не стане насиченим і кремово-білим. Цей бульйон є основним продуктом корейських домогосподарств, особливо в холодні зимові місяці.
Легенда свідчить, що цей суп був створений тому, що король Сеонджонг з династії Чосон хотів нагодувати велику кількість людей після ритуалу поклоніння предкам за участю жертовної корови. Дозвольте сказати - король мав правильну ідею!
Ви можете нагодувати всю свою сім’ю яловичими кістками вартістю кілька доларів, і при цьому вам залишиться трохи залишків, щоб заморозити їх для подальшого використання. Бульйон також чудово підходить як супова основа для багатьох інших корейських супів, таких як ттеокгук, мандугук, доенджанггук та мійокгук.
У цьому дописі я збираюся демістифікувати seolleongtang, щоб переконати вас зробити цей ресторан улюбленим вдома. Так, це вимагає часу, але більша частина - це час на піч. Ви можете займатися іншими справами по дому, поки це закипає на кухні. Результат цілком корисний!
Які кістки вола використовувати
Вістряві кістки мозку, звані саголем (사골), найчастіше використовують для виготовлення цього молочного кісткового супу, але інші частини, такі як кістки суглобів (догані, 도가니) та бичача стопа (уйок, 우족). Зазвичай я використовую комбінацію двох чи трьох різних частин кісток для насиченого смаку.
- Кістки мозку, сагол (사골) 2. стопа (уйок, 우족) 3. кістки суглобів (догані, 도가니)