Сербська кухня - Королівська сім’я Сербії
Сербська кухня - це традиційна кухня Сербії, яка має загальні риси інших країн Балкан. Історично сербська їжа характеризується впливом візантійсько-грецької, середземноморської, а також турецької та меншою мірою Центральної Європи.
Оскільки Сербія розташована на перехресті між Сходом і Заходом, її кухня зібрала елементи різних стилів кулінарії на Близькому Сході та в Європі, щоб розробити власну ситну гастрономію зі складним балансом багатих м’яса, овочів, хліба, сиру, свіжої випічки та десерти. Він має багато спільного з кухнями сусідніх балканських країн. Його аромати м’які, свіжі та натуральні. Приправи - це, як правило, сіль, чорний перець та паприка, тоді як інгредієнти свіжі та якісні. Харчуватися сезонною їжею дуже важливо, і багато страв тісно пов’язані з певним часом року.
Більшість людей в Сербії матимуть триразове харчування, сніданок, обід і вечерю, обід є найбільшим. Однак традиційно існували лише обід і вечеря, сніданок був запроваджений у другій половині 19 століття.
Ряд продуктів, які зазвичай купують на Заході, часто роблять вдома в Сербії. Сюди входять ракія (фруктовий бренді), сладко, джем, желе, різні мариновані страви, особливо квашена капуста, адвар або ковбаси. Причини цього варіюються від економічних до культурних. Приготування їжі є сильною частиною традиції сербської родини.
Вільям, архієпископ Тіру, який відвідав Константинополь в 1179 році, описав сербів: "Вони багаті стадами і отарами і надзвичайно добре забезпечені молоком, сиром, маслом, м'ясом, медом і воском".
Першою опублікованою кулінарною книгою в Сербії є Велика сербська кулінарна книга (Велика српська кувар), написана Катаріною Попович-Мідзіна в 1877 році.
Найвідоміша сербська кулінарна книга - Патина кувар (Pata’s Cookbook), написана Спасенією Патою Маркович у 1907 році; книга залишається у виданні навіть сьогодні.
Стара давньосербська легенда говорить, що за часів Сербської імперії XIV століття, за правління Стефана Уроша IV Душана, страви в сербському палаці їли золотими ложками та виделками. Історики кажуть, що середньовічна сербська кухня в основному складалася з молока, молочних продуктів та овочів. Хліба їли не багато, але коли він був, багаті їли хліб із пшениці, а бідні їли хліб з вівса та жита. Єдиним м’ясом, яке вживалося, була дичина, худоба утримувалась для сільськогосподарських потреб.
Сніданок у Сербії - це рання, але ситна їжа, багата калоріями та вуглеводами, покликана забезпечити достатньо енергії, щоб добре розпочати день. Хліб часто їдять, подають з маслом, варенням, йогуртом, сметаною або сиром, супроводжуючи бекон, ковбаси, салямі, яйця або згущені вершки (каймак). Багато людей заходили вранці до пекарні, щоб насолодитися свіжою випічкою, такою як фокацини з листкового тіста, булочки (котрі в сербському мові можуть мати або не мати форму півмісяця, і можуть бути солодкими, але їх також можна посипати кристалами солі), кренделі, бухтелі, хлібні палички, кайзерські булочки або симіти. Інші загальні страви для сніданку включають берек, кукурудзяну кашу та кукурудзяний хліб. Перед сніданком більшість людей зазвичай випивають чашку кави або, можливо, еспресо. З самим сніданком подається молоко, чай або кава.
Мезе - це асортимент дрібних страв та закусок, хоча, на відміну від близькосхідного мезе, до нього зазвичай не входять варені страви, а тому він більше схожий на італійське антипасто. Сербський мезе зазвичай включає скибочки в’яленого м’яса та ковбас, сири, оливки, свіжі овочі та соління. Мезе подається або до алкогольних напоїв, або як закваска перед супом при більших стравах.