Середземноморська дієта Частина II - Життя в Італії
Історія середземноморської дієти в Італії
Середземноморська дієта є моделлю харчування, натхненною традиційними харчовими звичками трьох європейських та однієї північноафриканської країни: Італії, Греції, Іспанії та Марокко. У 2008 році Італія подала офіційний запит до ЮНЕСКО про запровадження середземноморської дієти як частини нематеріальної спадщини Цивілізації. У 2010 році прохання було офіційно прийнято, і середземноморська дієта стала частиною нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. На думку ЮНЕСКО, середземноморська дієта - це скарб, яким однаково діляться Кіпр, Хорватія, Італія, Греція, Іспанія та Португалія.
Середземноморська дієта сягає своїм корінням в історію, культуру та спосіб життя середземноморських країн. Її походження полягає в харчуванні Стародавньої Греції та Риму, котрі надавали перевагу продуктам сільського господарства для їх харчування. Він, по суті, базувався на тріада "хліб-олія-вино" доповнений овечим сиром, садовими овочами (цибуля-порей, мальва, салат, цикорій, гриби), трохи м’яса та чітка пристрасть до риби та морепродуктів.
Коли варвари досягли Середземного моря, вони справді запровадили деякі свої кулінарні звички, але місцеві жителі не бажали повністю приймати дієту, настільки багату жирами, олениною, свининою та пивом. Що насправді сталося, навпаки, це те, що "загарбники" перейшли на їжу Середземномор'я, кулінарне навернення, яке поєднувалося з релігійним: це було також завдяки євангелізаційним місіям середземноморських ченців, що оливкова олія, вино і здорове злаки стали популярними в центрі та на півночі Європи ще й тому, що ці три елементи (олія, вино та хліб) є важливими для християнської літургії.
Незважаючи на своє давнє походження, власне термін «середземноморська дієта» був введений лише в 1950-х роках завдяки роботі Анчела Кіза, професора гігієни та епідеміології з Університету Міннесоти в Міннеаполісі.
Як і багато молодих американців у віці в 1940-х роках, Кіз провів останню війну і висадився в Пестумі разом з П'ятою армією в 1944 році. Він був вражений харчовими звичками населення Чиленто і тим, наскільки здорові ці люди. Після закінчення війни Кіз повернувся на південь Італії і оселився в маленькому містечку Піоппі, де продовжив навчання з питань харчування. Врешті-решт вони довели, на що вже натякали його перші враження, складені під час війни: що їжа жителів Чіленто зменшила частоту серцево-судинних захворювань, а також зменшила ризик діабету другого типу.