Середземноморська дієта проста на ринку фермерів Napa - Napa Farmers Market
Джанет Флетчер
Нещодавно у мого улюбленого телевізійного шоу, PBS NewsHour, було інтерв’ю з Сандіпом Джаухар, кардіологом, який щойно видав нову книгу про серце. Книга під назвою „Серце: історія” написана для непрофесіонала, який хоче знати більше про розвиток у галузі кардіології. Одного разу глядач попросив доктора Джаухара назвати його улюблену метафору серця ("Візьми серце", - відповів він), але мене найбільше зацікавила його відповідь на питання про найкращу дієту для підтримки здоров'я серця.
Він без вагань відповів: Середземноморська дієта. Як він це описав, це дієта, багата фруктами, овочами, квасолею та зерновими, а також оливковою олією, трохи риби та (похвала) щоденною склянкою вина. Це не дієта у сенсі обмеження; це спосіб життя.
Доктор Джаухар обговорив свою відповідь, цитуючи автора Майкла Поллана та його відомий дієтичний рецепт: їжте їжу (мається на увазі їжа, яку б визнала ваша бабуся, а не шкідливу їжу, заповнену консервантами). Переважно рослини. Не надто багато.
Буряк потрібно смажити, щоб смакувати найкраще. Кип'ятіння зменшує їх колір і смак. Смажте їх у критій формі для випікання приблизно на півдюйма води, бризку винного оцту, декількох ягід запашного перцю та гвоздиці або двох або лавровому листі. Середній буряк займає від 45 до 60 хвилин у помірній духовці. Вони готові, коли їх можна легко проколоти. Очистіть їх, наріжте тонкими скибочками або на клинки і додайте в салати або заправте чесночним вінегретом.
Зелена капуста не викликає особливої поваги, оскільки вона часто перепріла і водяниста. Ви можете зробити краще. Наріжте качан капусти на клинки і подрібніть їх вручну. (Кухонний комбайн подрібнює їх занадто дрібно.) Посипану подрібнену капусту розтопленим вершковим маслом у сотейнику, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки капуста не почне трохи карамелізуватися. Посоліть і поперчіть, потім перемішайте натерту цедру лимона, подрібнений зелений лук і подрібнену петрушку або кріп.