Шампанське проти
Коли мені дають вибір, я майже завжди хотів би випити келих ігристого вина. (Ну, якщо я не хочу Манхеттен.)
Але, хоча я є ентузіазським поціновувачем і поширюю свою любов практично на будь-яке вино з бульбашками, ігристе вино - це далеко не одне. Це парасолька, і хоча ми часто говоримо про різні види ігристого вина на одному диханні, існують відмінності в тому, як вони виробляються, як використовується виноград, і як вони смакують.
Давайте подивимось лише на три великі широко відомі ігристі вина: шампанське, просекко та кава.
10 речей, які ви, мабуть, не знали про шампанське
Шампанське
Будь-яке обговорення ігристого вина просто повинно починатися з великої дами, шампанського.
Люди часто називають будь-яке ігристе вино шампанським, але насправді шампанським можна назвати лише ігристе вино, виготовлене у регіоні Шампань у Франції. Він повинен бути виготовлений з Піно Нуар (blanc de noirs - це шампанське, виготовлене переважно з винограду Піно Нуар), Піно Меньє або Шардоне (Blanc de Blanc виготовляється з Шардоне), і найчастіше це суміш усіх трьох.
Приєднуйтесь до розмови
Шампанське виробляється методом шампунь. Кажуть, що цей метод був випадково винайдений певним монахом, якого звали Дом Періньйон, і вдосконалений вдовою (веув) Кліко. Обидва ці імена повинні бути знайомі будь-якому шанувальнику шампанського (або навіть не ентузіасту), оскільки вони все ще є двома найвідомішими будинками Шампанського.
Цукрові кубики Кері Нерші з ангостури для коктейлів із шампанським
Методний шампунь передбачає додавання більше дріжджів і цукру до основи вина, а потім розлив вина для другого бродіння. Під час цього процесу вино сідає на вмираючі дріжджі та осад, що утворюється, що називається осадом, і пляшка поступово нахиляється і відкручується так, що весь осад збирається в горловині пляшки. Потім пляшку заморожують миттєво, вискакують осад і знову закупорюють, щоб ще раз виплеснути на весілля, або заручини, або новосілля, або інший важливий випадок.
Завдяки тривалому процесу сидіння на осаді, шампанське набуває багатства та складності та фірмових бісквітних або дріжджових нот. І хоча деякі стилі шампанського виходять чіткими з нотками лимона, яблук та кременю, вишукані шампанські часто стають сміливими зі смаками підсмаженого бріоші, смажених фруктів та іриски.
Моє особисте правило - ніколи не купувати шампанське, якщо я не буду платити за щось, що починається приблизно з 40 доларів. Можливо, це лише пляшки, з якими я стикався, але з мого досвіду, хоча шампанські високого класу - одне з найбільших задоволень у житті, недорогі шампанські менш приємні для пиття, ніж рівноцінні ціни, або навіть набагато дешевші, просекко та кава.