Шеф-кухар Africola збирає водорості незаконно, щоб зберегти рідні інгредієнти в меню - ABC News
Гучний шеф-кухар Аделаїди незаконно збирає місцеві водорості для свого ресторану, оскільки, за його словами, плата за отримання дозволу занадто дорога.
Дункан Вельгемоед використовує макроводорості у кількох своїх стравах у своєму відомому ресторані Africola.
"Я думаю, що морські водорості в Південній Австралії є неймовірно даремно витраченим ресурсом", - сказав пан Велгемоед.
"Деякі красиві, що їх просто їдять сирими, інші, як правило, багато готують.
"Ви можете зневоднювати їх, можете використовувати як порошки, можна підсмажувати, щоб вони були хрусткими, тому вони дуже універсальні як інгредієнт".
Шеф-кухар збирає різні види, які миються на пляжі, особливо на південному сході штату.
Він повинен мати дозвіл, але він каже, що плата за подання заявки в розмірі 4622 долари відповідно до Закону про управління рибним господарством є надмірно витратною.
"Якби мені тоді довелося заплатити за цю програму, інгредієнт був би просто тим, що я не міг дозволити собі включити в меню", - сказав він.
"І якщо я не включив його в меню, тоді майже не можна дізнатися про різноманітність різних водоростей".
Штат має одну з найрізноманітніших у світі популяцій макроводоростей, у якій виявлено понад 1200 видів.
Близько 60 відсотків унікальні для вод Південної Австралії.
Пан Велгемоед каже, що він не єдиний шеф-кухар, готовий ризикнути бути оштрафованим, а не виганяти тисячі людей для доступу до цих рідних океанських смаків.