Шеф-кухар Олена Арзак Біографія, нагороди та література
Олена Арзак
Олена Арзак готує їжу в сімейній ДНК. Її батько Хуан-Марі, колос баскської кулінарії, очолював баскський авангард, а їх сімейний ресторан "Арзак" був першим баскським рестораном, якому вручили три зірки Мішлен у 1989 році. спочатку її намагалися відмовити. У віці 11 років вона поверталася зі школи прямо на кухню ресторану, щоб очистити апельсини або почистити кальмари, хоча їй дозволялося залишатися лише дві години. Після навчання в Олени об’їздив всю Європу, вивчаючи ресторанну торгівлю (та мови) у найкращих, включаючи Ле-Гаврош у Лондоні, Труасгрос у Роані, П’єра Ганьєра у Парижі. У 1996 році вона повернулася додому і приєдналася до співробітників компанії "Арзак", працюючи у всіх секціях, наполягаючи на тому, щоб з нею поводились як з будь-яким іншим членом команди, повністю незалежним від її батька. Через два роки вона почала керувати кухнею Арзака нарівні з батьком. Зараз вони нероздільні, працюють разом, творять разом і разом відвідують всілякі конгреси та гастрономічні заходи.
Творча екскурсія, нестримна своєю цікавістю, Олена має зоряне небо. Вона постійно експериментує, використовуючи свою постійно зростаючу бібліотеку смаків, розміщену в лабораторії/майстерні над рестораном. Там у співпраці зі своїм батьком та командою Олена розробляє нові рецепти, експерименти з дивовижними поєднаннями та фактурами. Незважаючи на це, повага та використання баскських інгредієнтів залишаються основою філософії кулінарії Олени. Хек - це для неї, король риби, витончений із вишуканістю та м’яким смаком, а текстура та аромат свіжих кальмарів - це, мабуть, її улюблений інгредієнт для експериментів. Олена Арзак любить описувати кухню, що пропонується у її ресторані, як "неповторну, баскську, що розвивається, засновану на дослідженнях та авангардистську".