Шеф-кухар Шелдон Симеон - CBS сьогодні вранці - CBS News

27 травня 2017 р./8:12/Новини CBS

симеон

Шеф-кухар Шелдон Симеон, який народився на великому острові Гаваї, рано почав готувати їжу для своєї сім'ї.

Після закінчення середньої школи він перейшов безпосередньо до кулінарного навчання і розпочав свою кар'єру, врешті-решт заслуживши національне визнання як фаворит уболівальників на телеканалі "Найкращий кухар". Симеон зайняв посаду виконавчого шеф-кухаря на Мауї і незабаром був визнаний одним з найкращих шеф-кухарів Гаваїв.

Минулого року він відкрив свій перший сольний ресторан, "Олов'яний дах" Мауї, де подає страви місцевих улюбленців. Пізніше цього року він відкриє другий сольний проект поблизу.

Ось декілька фірмових рецептів Симеона:

Меч-перець чилі з бок-хой

Інгредієнти риби-меч-чилі

Вісім філе риби-меч у 4 унції

2 столові ложки часнику

Їжа та вино

Їжа та вино Більше

1/2 склянки соєвого соусу

2 столові ложки кунжутного масла

Bok choy інгредієнти

6 головок бейбі бок чой, розрізані навпіл, бланшовані

2 столові ложки арахісової олії

2 столові ложки устричного соусу

8 гілочок кінзи

Напрямки

1. На великій сковороді пасеруйте рибу-меч до середньої готовності на середньому сильному вогні.

2. Перекладіть на блюдо. Поверніть сотейник на плиту, додайте часник, імбир і самбал.

3. Знеглазуйте саке, зменшіть наполовину. Додайте соєвий соус, цукор і кунжутну олію. Довести до кипіння. Ложка соусом до риби.

4. На окремій сотейнику розігрійте арахісове масло на сильному вогні. Перемішайте смажений бок чой, щоб прогріти його сезон під устричним соусом. Прикрасьте рибу бок-чой та кінзою.

Крес-салат з тофу

Інгредієнти для маринаду з тофу

1 столова ложка тамарі

1 столова ложка цукру

1 столова ложка рисового оцту

1/2 столової ложки імбиру, натертого на тертці

1/2 чайної ложки часнику, натертого на тертці

1/2 чайної ложки куркуми

1/2 склянки оливкової олії

Інгредієнти салату

1 крес-салат, великий подрібнений

1 склянка паростків квасолі

1 склянка червоної цибулі, жулієнована дрібно

1 редька на сніданок, нарізана тонкими скибочками

1 кавунова редька, нарізана тонкими скибочками

1 блок твердого тофу, зцідженого і нарізаного кубиками

Напрямки

1. Змішайте всі інгредієнти для тофу-маринаду. Вилити тофу і маринувати 30 хвилин.

2. Перекладіть тофу на блюдо. Зверху покладіть арахіс і помідори.

3. У міску для змішування додати крес-салат, паростки квасолі та редьку.

4. В окрему посудину для змішування додати всі інгредієнти для заправки та перемішувати віночком до повного розчинення цукру.

5. Додайте заправку до крес-салату, киньте. Зверху тофу залити крес-сумішшю. Прикрасити кінзою і м’ятою

Панцит

Інгредієнти

9 зубчиків часнику (6 тонко нарізаних і 3 подрібнених)

Китайська локшина пшенична 8 унцій

2/3 склянки курячого бульйону

1/4 склянки устричного соусу

1 столова ложка і 1 чайна ложка азіатського рибного соусу

2 чайні ложки порошку даші швидкого приготування

1 чайна ложка меленого анато

12 великих креветок, в лушпинні та без жил

1 склянка смаженої свинини по-китайськи, подрібнена

4 унції грибів шиітаке, викинуті стебла та шапки тонко нарізані

2 середні моркви, нарізані тонкими скибочками

4 унції дитячого бок-чою, розрізаного навпіл уздовж і розрізаного навхрест на 3-дюймові шматочки