Шекспірівські дієтичні макарони, без кави - The New York Times
Важко було пропустити павичів у танцювальній залі готелю «П’єр» або чоловіка, який дихав вогнем за кілька метрів. Жонглери були однаково помітними. Так само камерна група грала музику епохи Відродження. Але головною визначною пам'яткою в понеділок ввечері, коли бенефіс для Театру для нової аудиторії, театральної компанії, орієнтованої на Шекспіра, була їжа, всі оновлені версії єлизаветинських рецептів. Не дивно, що там була і баранина, і шпинат, і салат з дитячої зелені.
'' Ще в 1500-х роках в Англії у них були рецепти тортелліні '', - сказала Френсін Сеган, автор книги `` Шекспірівська кухня: Ренесансні рецепти для сучасного кухаря '' (Random House, 2003) і кулінарний радник на вечір.
Важко повірити, але тортелліні є в "Кухарі досягнень", написаному в 1660 році англійським кухарем Робертом Мей. Він був Емерілом Лагассом свого часу, здобувши популярність, працюючи в декількох знатних домашніх господарствах, і прославився такими трюками, як випікання оленячого короваю хліба, який кровив вино, коли його кололи. Перше видання своєї кулінарної книги він написав у 70 років, записавши понад тисячу рецептів своєї кар’єри, включаючи рецепти печінкового паштету, фаршированого омара і навіть курячого шафрану, запеченого в хлібниці. Рецепт тортеллеті, як він його називає, радить читачеві взяти "горох зелений або сухий", відварити їх і додати смажену цибулю, цукор і спеції; потім, розподіляючи цю суміш на тісто, щоб `` зробити маленькі пасти '', відварити їх і подати у `` чудовому чистому посуді ''.
"Вони не заливали соусом", - пояснила пані Сеган. `` Оскільки макарони та тортеліні були настільки дорогими та особливими, їх додавали б лише мускатний горіх, пармезан та цукор ''.
Неможливо точно сказати, що їв Шекспір, але можна зробити освічені здогади. Розкопки навколо місця старого Глобуса виявили насипи устричних раковин, сказала пані Сеган. Устриці подавали як у тавернах, як закуску до попереднього театру, так і всередині самого театру - єлизаветинський еквівалент франків. Часта згадка про них Шекспіра (`` любов може перетворити мене на устрицю '', - говорить Бенедикт у `` Багато галасу ні про що '') - робить все, але впевненою, що він довгувалий день у театрі похлюпувався устрицями або їв пиріг з устрицями.